2013. 10. 22. 20:36

[슬로푸드국제대회] 2013 맛의방주 컨퍼런스

맛의방주(Ark of Taste)/맛의방주 소식

지난 10월 1일부터 6일까지 있었던 슬로푸드국제대회.

10월 5일에는 올해 처음으로 등재된 한국의 맛의방주를 소개하는 컨퍼런스가 있었습니다.

“맛의방주”는 소멸위기에 처해있는 토종음식을 지켜내기 위하여 진행되는 슬로푸드의 국제적인 프로젝트로 76개국 1300여개의 품목이 등재되어 있습니다.

등재품목 보기 : http://www.slowfoodfoundation.com/ark#risultati

한국에서는 8월말에 최초로 5개 품목이 등재되었고, 10월초 3개 품목이 추가로 등재되었습니다.

 

최초 등재 품목 : 제주푸른콩장, 앉은뱅이밀, 연산오계, 칡소, 섬말나리

추가 등재 품목 : 돈차, 자염, 제주흑우

5

이번 행사는 맛의방주에 등재된 최초 5개 품목의 생산자들의 이야기를 들어보고, 직접 시식을 해보는 행사였습니다. 마침 추가로 3개 품목이 선정되어 인증서 수여식을 함께할 수 있었습니다.

_MG_9339

슬로푸드국제대회 안종운 조직위원장님의 축사와

_MG_9369

슬로푸드문화워 김종덕 이사장님의 개회사가 있었습니다

_MG_9429

슬로푸드생물다양성재단의 세레나밀라노 사무총장이 인증서 수여식을 해 주셨습니다.

왼쪽부터 자염을 생산하시는 태안의 정낙추선생님, 장흥에서 돈차를 생산하는 장내순선생님, 슬로푸드장흥지부장 한창본선생님, 제주흑우를 연구하시는 난지축산시험장의 조상래박사님.

각각의 품목에 대한 소개는 천천히 올리도록 하겠습니다^^

_MG_9442

첫 주제 발표는 토종종자운동에서 큰 역할을 하고계신 씨드림의 안완식박사님께서 해주셨습니다.

맛의방주 등재는 “슬로푸드생명다양성위원회”를 통해서 진행되는데, 위원장을 맡고 계십니다.

 

_MG_9444

행사장을 가득 메운 참관객들. 일일이 찾아서 먹기 힘든 귀한 음식을 한번에 맛보는 행운을^^

3

푸른콩장, 연산오계, 앉은뱅이밀, 칡소, 섬말나리 생산자와 지자체 관계자 또는 관련 가공업체에서 각각의 품목을 소개해 주셨습니다. 한결같이 소외되어가는 우리 먹거리를 지키는 멋진 분들이십니다^^

4

다들 처음보는 음식들뿐! 밀에도 콩에도 닭에도 소에도 다양한 종류가 있었던 것을

우리는 왜 모르고 있었을까요?

_MG_9595

맛있는 토종음식과 함께하는 시간^^

 

_MG_9607

앉은뱅이밀 막걸리와 옥수수엿청주를 드시고 볼이 빨개지신 안완식 박사님^^ 흐뭇하신 표정이네요.

 

_MG_9651

스크롤관계상 각각의 품목에 대한 소개는 해드리지 못했네요.

맛의방주에 대한 자세한 소개는 아래 첨부파일과 글들을 참고해주세요^^

 

한국의 맛의방주.pdf


* 맛의방주 미디어데이 :

http://slowfoodkorea.tistory.com/430

* 맛의방주 KBS 보도 내용 :

http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443

* 맛의방주 접수하기 : 

http://slowfoodkorea.tistory.com/379



저작자표시비영리변경금지

'맛의방주(Ark of Taste) > 맛의방주 소식' 카테고리의 다른 글

맛의방주 공개검증 안내 [2015-1차심의 후보001~006]  (0) 2015.04.08
한국의 첫 슬로푸드 맛지킴이 두레(Presida) 탄생!  (0) 2014.06.16
[슬로푸드국제대회] 2013 맛의방주 컨퍼런스  (0) 2013.10.22
한국 맛의방주 미디어데이(9/5)  (1) 2013.09.15
[슬로푸드국제대회] 한국의 맛의방주(Ark of Taste) 컨퍼런스  (0) 2013.09.14
[KBS 9시뉴스] 우리 음식자원 5종, 세계음식문화유산 등재  (0) 2013.09.05
Posted by 슬로푸드코리아
TAG돈차, 맛의방주, 섬말나리, 슬로푸드, 슬로푸드국제대회, 아시오구스토, 앉은뱅이밀, 연산오계, 자염, 칡소, 토종종자, 푸른콩장, 흑우
trackback 0 comment 0

댓글을 달아 주세요

2013. 9. 15. 02:25

한국 맛의방주 미디어데이(9/5)

맛의방주(Ark of Taste)/맛의방주 소식




지난 9월 5일, 세종문화회관에서는 한국 최초의 "맛의 방주(Ark of Taste)" 등재를 기념하기 위한

"맛의 방주 미디어데이" 행사가 있었습니다.


‘맛의 방주(Ark of Taste)’는 잊혀져가는 음식의 맛을 재발견하고,

멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아서, 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리기 위한 슬로푸드 국제본부 슬로푸드생명다양성재단의 프로젝트로 현재 전세계적으로 76개국에 1250개 이상의 품목이 등재되어 있습니다.


국내에서는 8월 30일에 최초로 5개 품목이 등재되었는데요,

그 주인공은 제주 푸른콩장, 진주 앉은뱅이밀, 연산오계, 칡소, 섬말나리입니다.

제주도, 울릉도, 진주, 논산 등 멀리서 오신 생산자들과 관련 가공업체, 지자체 관계자들이 모인 가운데에, 여러 언론사들을 초청하여 행사를 진행하였습니다.


자리를 가득 매워주신 내빈들


미디어데이 행사는 아래와 같은 순서로 진행되었습니다.

1. 슬로푸드의 생명다양성 운동에 대한 소개

2. 맛의방주 인증서 수여식

3. 맛의방주 생산자, 생산자지원단체의 발표

4. 맛의방주 품목 시식회



짧은기간이었지만, 위와같이 총 14분의 발표자께서 생산하고 있는 품목에 대해서, 또는 그를 이용한 다양한 가공품 개발과 관련하여 소개를 해주셨습니다.


◆ 맛의방주 인증서 수여식 :

  슬로푸드 국제본부에서 날아온 맛의방주 인증서를 5개 품목의 생산자 대표에게 수여하였습니다. 맛의방주 등재에 힘을 써 주신 총 8분께서 대표로 인증서를 받으셨는데요, 인증서를 받지 못하셨더라도 맛의방주 품목을 생산하고 계신 모든 분께도 응원의 메시지를 보냅니다^^


 - 한라산 청정촌 김민수(제주푸른콩장)

 - 금곡정미소 백관실(진주 앉은뱅이밀)

 - 지산농원 이승숙(연산오계)

 - 울릉칡소영농조합법인 김준현, 울릉군농업기술센터 이경태, 꿈담교육농장 이태남(칡소)

 - 산마을식당 한귀숙, 울릉군농업기술센터 남구연(섬말나리)





맛의 방주 인증서 수여식


◆ 맛의방주 생산자들의 품목 소개 : 각각의 품목에 대한 상세 내용은 추후 다시 포스팅하겠습니다.


1. 제주 푸른콩장 : 대를 이어 제주 푸른콩을 지켜오며, 전통 방법으로 간장, 된장 등을 생산하고 계신 한라산청정촌 김민수 대표님과 푸른콩을 활용하여 화장품을 개발한 이니스프리 유세진 연구원님의 발표가 있었습니다.




2. 진주 앉은뱅이밀 : 금곡정미소의 백관실 대표님께서는 3대째, 정미소를 운영하고 계십니다. 계묘냔(1963년) 커다란 흉작으로 인한 위기를 슬기롭게 넘기고, 80년대에 정부의 밀 수매가 폐지되었음에도 꿋꿋이 우리 토종밀을 지켜오고 계십니다.
 앉은뱅이밀로 누룩을 만들고 있는 국내 최대의 누룩제조기업 "진주곡자" 이진형 부장님과 빵 만들기 교육을 하고 있는 최근실 대표님께서도 참여해주셨습니다. 지역의 가공업체가 함께 연대하는 모습이 보기 좋았습니다.



3. 연산오계 : 천연기념물인 연산오계를 유일하게 지키고 계신 지산농원의 이승숙 대표님. 역시 가문 대대로 이어서 오계를 기르고 있다고 하네요. 연산오계문화재 등 여러방면에서 이를 지원해주고 계신 논산문화원에서도 참석해주셨습니다.



4. 칡소 : 울릉군에서는 소멸위기의 칡소를 보존하기 위하여 많은 노력을 기울이고 있습니다. 울릉칡소영농조합법인 김준현 대표와 기술센터 관계자, 그리고 양주에서 교육농장을 하고 계신 이태남 대표님께서 사례를 소개해주셨습니다. 특히 이태남 대표님의 구제역 시절 칡소를 잃은 이야기는 가슴을 아리게 했습니다..





5. 섬말나리 : 울릉군은 동떨어져있다보니, 희귀한 자원이 많습니다. 섬말나리도 그 중 하나인데요, 백합꽃의 원조가 된 꽃인데, 예로부터 울릉 나리지역에서 구황작물로 많이 식용했다고 합니다. 산마을 식당 한귀숙 대표님과 울릉농업기술센터 남구연 계장님께서 멀리까지 와 주셨습니다.


금곡정미소 백관실대표님과 산마을식당 한귀숙 대표님


새롭게 개발한 섬말나리 비빔밥


또다른 맛의방주 후보 "옥수수엿청주" 맛이 끝내줍니다^^


◆ 맛의방주 시식회 : 발표가 끝나고 음식을 맛보는 시식행사! 궁중요리전문가 김지영 선생님께서 맛의방주 품목과 함께 다양한 전통음식을 준비해 주셨습니다.




맛의방주 생산자 분들의 이야기를 하나 하나 들으려면 사실 하루도 부족할 텐데요...

짧은 시간동안 여러 분들께서 소개를 하는 자리였던지라, 보여드리지 못한게 많아 아쉬운 점이 많았습니다. 10월 5일에 있을 맛의방주 컨퍼런스에서도 맛의방주가 소개될 예정이고, 

홈페이지나 블로그를 통해서 관련된 소식과 정보를 꾸준히 올려드리도록 하겠습니다.


한국의 토종종자와 전통음식에 많은 관심을 부탁드립니다^^


* 맛의방주 KBS 보도 내용 :

http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443


* 맛의방주 접수하기 : 

http://slowfoodkorea.tistory.com/379







저작자표시비영리변경금지

'맛의방주(Ark of Taste) > 맛의방주 소식' 카테고리의 다른 글

한국의 첫 슬로푸드 맛지킴이 두레(Presida) 탄생!  (0) 2014.06.16
[슬로푸드국제대회] 2013 맛의방주 컨퍼런스  (0) 2013.10.22
한국 맛의방주 미디어데이(9/5)  (1) 2013.09.15
[슬로푸드국제대회] 한국의 맛의방주(Ark of Taste) 컨퍼런스  (0) 2013.09.14
[KBS 9시뉴스] 우리 음식자원 5종, 세계음식문화유산 등재  (0) 2013.09.05
맛의방주 미디어데이  (0) 2013.09.04
Posted by 슬로푸드코리아
TAG맛의방주, 생물다양성, 섬말나리, 슬로푸드, 앉은뱅이밀, 연산오계, 엿청주, 전통음식, 제주푸른콩, 칡소, 토종종자
trackback 0 comment 1

댓글을 달아 주세요

  1. 42123349 2017.05.25 19:33  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    다움블로그&티스tory&카페3차aidi&포스트aidi&카똑aidi 판매중!

    << 친절문의 톡 westside95 >>

    !!!!월 광고 상위노출(N,D,구글까지~) 친절문의!!!!

    일수#대출#반영구#눈썹#타투#스포츠#사다리#정보이용료#유흥

2013. 9. 14. 22:27

[슬로푸드국제대회] 한국의 맛의방주(Ark of Taste) 컨퍼런스

맛의방주(Ark of Taste)/맛의방주 소식






슬로푸드의 국제 생물다양성 프로젝트인
"맛의방주(Ark of Taste)"에 8월30일, 우리 토종 음식 5개가 최초로 등재되었습니다.

9/5 맛의방주 미디어데이행사를 통해 언론에 이를 알렸지만, 좀 더 많은 분들과 함께 나누기 위하여 슬로푸드국제대회에서 다시 맛의방주 생산자들을 만나보고 이야기를 들어볼 수 있는 시간을 만들었습니다.

지자체, 정부는 물론 음식과 관계된 전국 각지의 농업인, 요리사, 생협, 유통업체, 교육가 등 관심있는 분들께서는 많이 참석하시어 우리 토종을 지키고 널리 알리는데에 동참해주세요!

* 9/5 맛의방주 미디어데이 KBS 보도영상
http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443

○ 일시 : 2013. 10. 5(토) 15:00~17:30
○ 장소 : 남양주 청소년수련관 3층 다목적 강당

<상세일정>

14:30~15:00 참가자 등록, 입장

15:00~15:20 개회사/축사

15:20~15:40 지역 농업과 맛의 방주의 의미
- 안완식 생물다양성위원회 위원장

15:40~16:00 맛의 방주 활성화 방안 - 김원일 사무총장

16:00~16:15 제주 푸른콩장 - 김민수 (한라산청정촌 대표)
16:15~16:30 연산오계 - 이승숙 (지산농원 대표)
16:30~16:45 칡소 - 울릉군 농업기술센터 관계자
16:45~17:00 앉은뱅이밀 - 백관실 (금곡정미소 대표)
17:00~17:15 섬말나리 - 울릉군 농업기술센터 관계자
17:15~17:30 질의 응답

*16:30~ 맛의방주 시식회(100인분)


참가신청 : 페이스북 이벤트 페이지

   https://www.facebook.com/events/301400223333036/

저작자표시비영리변경금지

'맛의방주(Ark of Taste) > 맛의방주 소식' 카테고리의 다른 글

[슬로푸드국제대회] 2013 맛의방주 컨퍼런스  (0) 2013.10.22
한국 맛의방주 미디어데이(9/5)  (1) 2013.09.15
[슬로푸드국제대회] 한국의 맛의방주(Ark of Taste) 컨퍼런스  (0) 2013.09.14
[KBS 9시뉴스] 우리 음식자원 5종, 세계음식문화유산 등재  (0) 2013.09.05
맛의방주 미디어데이  (0) 2013.09.04
[보도자료][뉴스 클립] Special Knowledge ＜500＞ 사라져가는 전통 먹거리  (0) 2013.06.14
Posted by 슬로푸드코리아
TAG맛의방주, 미디어데이, 생물다양성, 섬말나리, 슬로푸드, 앉은뱅이밀, 연산오계, 제주푸른콩, 칡소
trackback 0 comment 0

댓글을 달아 주세요

2013. 6. 14. 09:51

[보도자료][뉴스 클립] Special Knowledge ＜500＞ 사라져가는 전통 먹거리

맛의방주(Ark of Taste)/맛의방주 소식

[뉴스 클립] Special Knowledge ＜500＞ 사라져가는 전통 먹거리

[중앙일보] 입력 2013.06.13 00:42 / 수정 2013.06.13 11:49

연산오계·칡소·앉은뱅이밀 … 올 가을 '맛의 방주'에 오를까

이지영 기자

세상이 빠르게, 편리하게 바뀌면서 잃어버린 맛들이 있습니다. ‘슬로푸드 국제본부’에서는 1997년부터 세계 곳곳에서 소멸 위기에 놓인 전통 먹거리들을 찾아 ‘맛의 방주(Ark of Taste)’ 목록을 만들어 보존 사업을 펼치고 있습니다. 우리나라 식품 중 그 방주에 오를 만한 후보 다섯 종을 소개합니다. 슬로푸드 국제본부의 한국위원회 격인 사단법인 슬로푸드 문화원에서 선정한 식품들입니다.

이지영 기자 




1 연산오계　 피부·뼈·발톱이 모두 검은 닭이다. 깃털은 청자색이 감도는 흑색이며 중국·일본 오골계와 달리 정강이와 발가락 사이에 잔털이 없다. 발가락은 4개. 볏은 왕관 모양이고, 눈은 눈자위와 눈동자가 구별되지 않을 정도로 온통 까맣다. 연산오계는 야생성이 강해 몹시 사납다. 곡물 사료보다 벌레나 풀·모래 등을 더 즐긴다. 동맥경화와 고혈압을 예방하는 리놀렌산을 쇠고기의 7∼8배, 돼지고기의 3배인 22.6%가량 함유하고 있다.

　연산오계는 일찍이 식재료라기보다는 보신용·약용으로 쓰였다. 연산오계 수탉은 산모의 대하증이나 자궁출혈을 치료하는 데도 쓰였고, 암탉은 마비증세나 신경통·타박상·골절 등에 효과가 있다고 한다. 기록은 고려시대로 거슬러 올라가는데 고려 문인 이달충의 문집 『제정집』에는 신돈이 나이 들어 오계(烏鷄)와 백마(白馬)를 먹고 정력을 보충했다고 나온다.

　또 조선 19대 임금 숙종이 중병을 앓던 중 연산오계를 먹고 건강을 회복한 후부터 충청지방의 특산품으로 해마다 궁중에 진상됐다는 얘기가 전해 내려온다. 『동의보감』에도 ‘뼈와 털이 모두 검은 연산오계가 가장 좋다. 눈이 검은 새는 뼈도 반드시 검으니 이것이 진짜 연산오계’ ‘연산오계가 중풍에 특별한 효과를 보인다’ 등의 기록이 남아 있다.

　연산오계는 특유의 야생성 때문에 사육이 쉽지 않다. 일반 닭처럼 좁은 곳에서 사육하면 다툼이 일어나 죽기 일쑤인 데다, 스트레스에도 취약하다. 또 지역에 대한 배타성이 강해 계룡산 사방 30리를 벗어나면 연산오계의 특성이 사라진다고 한다. 연산오계는 현재 충남 논산시 연산면 지산농원에서만 명맥을 이어오고 있으며 1980년 천연기념물 265호로 지정돼 식용으로 사용하는 개체 수는 엄격하게 관리된다.

2 제주 푸른콩　 제주도 푸른콩은 ‘푸린독새기콩(푸른달걀콩을 뜻하는 제주 사투리)’으로 불리며 제주 지역에서 대대로 전해 내려오는 콩이다. 제주 푸른콩은 완전히 여물어도 살짝 연둣빛이 돈다. 예부터 제주도에선 흰 콩이나 노란 콩도 재배했지만 푸른콩을 특별히 ‘장콩’이라고 불렀다. 장(醬) 원료로 푸른콩이 가장 적합했다는 증거다. 다른 콩에 비해 푸른콩은 삶았을 때 단맛이 높고 차진 편이다. 쌀로 친다면 찹쌀에 비견된다. 이런 맛 특성에 따라 된장용·콩국수용으로 많이 이용된다. 또 잎도 은은한 단맛이 돌아 쌈용·절임용으로 안성맞춤이다. 콩잎을 따서 별다른 양념 없이 간장만 부어 절여도 담백하고 향기로운 콩잎 장아찌가 된다.

　이런 장점에도 불구하고 푸른콩의 재배 면적은 점점 줄고 있다. 수확하기까지 손이 많이 가기 때문이다. 푸른콩은 밑동이 다른 품종에 비해 유달리 굵고 키가 크다. 그래서 기계로 수확하기 어려워 일일이 손으로 베어내야 한다. 또 푸른콩은 늘 살펴보다가 영글자마자 수확해야 한다. 영글면 바로 콩깍지가 터져버리기 때문이다. 심지어 수확하는 도중에도 터지는 경우가 많아 “베는 거 반, 줍는 거 반”이란 말이 있을 정도다. 게다가 푸른콩은 수확시기가 늦어 태풍 피해에 노출될 위험이 크고, 수확 후 동절기 작물 재배에도 불리하다. 그래서 농부들이 자기 식구 장 담그는 용으로 조금씩만 재배하고 있는 실정이다.

3 칡소　 칡소는 고려시대부터 전해오는 우리 고유의 한우 품종이다. 동요 ‘송아지 송아지 얼룩 송아지, 엄마소도 얼룩소 엄마 닮았네’에 등장하는 ‘얼룩소’가 바로 칡소다. 한국 전통 한우 품종은 누렁이(황우)와 칡소, 제주 검정소(제주흑우), 그리고 검정소(흑우) 등 네 가지다. 이 가운데 황우를 제외하고는 모두 쉽게 보기 힘든 품종이 됐다. 일제강점기 ‘일본 소는 검정소, 한국 소는 누렁소’라는 일제의 축산 정책 때문에 누렁이를 제외한 나머지 품종은 대부분 도축됐기 때문이다. 해방 이후에도 칡소는 누렁이를 위주로 한 한우개량사업에 떠밀려 찬밥 신세를 면치 못했다. 칡소의 호랑이 무늬는 잡종이 아니냐는 빌미를 제공하게 됐고, 칡소는 팔기도 힘든 잡소로 전락했다. 이런 칡소를 복원해야 한다는 주장은 1990년대 후반 본격화했다. 최근 몇 년 동안 정부와 학계가 함께 벌인 활발한 복원사업으로 칡소 사육 마릿수가 늘었다. 하지만 여전히 전국에 자라고 있는 칡소는 1000마리 안팎에 불과하다. 이 가운데 400여 마리가 울릉도에 있다. 울릉도 이외에선 충북과 경북 지역에서 많이 사육되고 있다. 울릉도에서 칡소 사육이 활발하게 시작된 건 2006년부터다. 울릉도 전통 산업인 오징어잡이가 예전만큼 활기를 띠지 못하면서다. 울릉군은 학계와 손잡고 적극적으로 칡소 복원과 사육에 들어갔다. 바다 한가운데 청정지역에서 자란 한우라면 먹을거리로 경쟁력이 있을 것이라는 판단에 따른 것이었다. 울릉군 농업기술센터가 중심이 돼 종우(種牛)를 들여와 번식시키는 한편, 축산 농가에도 송아지를 분양해 ‘고기 소’로 키워나가고 있다.

4 앉은뱅이밀　 우리나라 고유의 토종밀이다. 키가 50∼80㎝로 작아 ‘앉은뱅이밀’이라고 한다. ‘땅밀’ ‘난장이밀’ 등으로 불리기도 했다. 1905년 일본으로 건너가 ‘농림10호’로 육종됐다. 그러다 45년 노먼 블로그 박사에 의해 미국으로 건너가 ‘소노라64호’로 육종돼 60년대 전 세계의 1세대 녹색혁명을 이끌었다. 서양밀은 키가 커서 바람의 영향과 병충해에 약해 수확량이 적었다. 키 작고 야무진 밀, 앉은뱅이밀의 개량종인 ‘소노라64호’는 밀 수확량을 60%까지 증가시켰다. 노먼 박사는 식량 부족 문제를 해결한 공을 인정받아 70년 농학자로서 세계 최초로 노벨평화상을 수상했다. 우리 토종밀의 우수성을 보여주는 사례다. 현재 미국 밀의 90%는 우리 앉은뱅이밀 유전자를 갖고 있다.

　앉은뱅이밀은 우리 기후에 가장 적합하다. 생육 기간이 짧아 이모작하기 좋고, 수확량 감소가 거의 없다. 최근 파종기와 봄철 강우량이 많아지는 기후 조건에서도 끄떡없이 이겨낸다. 병충해에도 강하다. 또 글루테인이 적은 대신 당도가 높아 맛이 아주 구수하다. 전이나 칼국수·수제비 등 우리 음식에 가장 잘 어울리는 밀이다.

　앉은뱅이밀의 위기는 1984년 정부가 밀수매를 중단하면서 왔다. 당시 수입밀이 들어오면서 앉은뱅이밀을 가는 방앗간이 없어지기 시작했다. 앉은뱅이밀은 차지기 때문에 전통적인 맷돌식 제분기를 써야 하지만, 대형 제분공장들은 모두 수입밀에 맞는 제분기를 가동했다. 이때 앉은뱅이밀 지킴이로 나선 곳이 경남 진주 금곡정미소다. 끝까지 맷돌식 제분기를 고집했고, 30여 년 전부터는 채종포(종자를 채취할 목적으로 설치한 밭)도 운영한다. 중간에 삐죽 솟아 나오는 돌연변이는 일일이 손으로 잘라내고 중간 교잡을 막기 위해 철저히 관리하고 있다.

5 적토미　 붉은 쌀, 적토미는 해방 전까지만 해도 일부 지역에서 재배됐던 우리나라 토종 야생벼다. 그러나 수확량이 일반벼의 25%에 불과하고 갈대처럼 키가 커 재배하기 힘들었다. 홀대를 받던 적토미는 수확량 많은 벼 품종이 계속 보급되면서 사실상 사라지고 말았다. 적토미가 다시 주목받기 시작한 건 2000년대에 이르러서다. 2000년 전남 장흥 운주마을 농민들이 일본 자연농법연구회와의 교류를 위해 규슈를 방문했을 때였다. 논 한구석에서 자라고 있는 붉은 잎의 키 큰 벼가 눈에 띄었다. “저 벼가 뭐냐”고 묻자 일본 농부들은 “일제시대 때 한국 농업을 연구하기 위해 한국에서 가져온 벼”라고 했다. 바로 적토미였다. 일본 농부들은 적토미로 고소득을 올리고 있었다. 적토미에 염증이나 노화를 막아주는 폴리페놀 성분이 많이 들어 있기 때문이다.

　일본에서 우리 야생벼, 적토미를 들여와 장흥에서 농사를 짓기 시작한 게 2003년. 하지만 경작은 쉽지 않았다. 동네 논에 적토미를 심었지만 키가 150∼175㎝나 자랐다. 약한 바람에도 쓰러졌다. 또 해충도 득달같이 달라붙었다. 처음 본 품종이어서 호기심이 충만했기 때문이다. 재배 농가들 사이에 갈등도 많았다. ‘농약·화학비료를 쓰지 말자’는 약속이 번번이 깨졌다. 제대로 적토미 키우는 법을 찾아내기까지 5년여 시행착오를 거쳤다. 이제 적토미는 항균·항산화 능력을 갖춘 기능성 쌀로 인기를 끌고 있으며 충남·경남 등 다른 지역까지 재배 면적을 넓혀가고 있는 중이다.


‘맛의 방주’란

소멸 위기 먹거리 보존사업
76개국 1162개 식품 올라

‘맛의 방주’는 이탈리아 브라에 본부를 두고 150여 개국 회원 10만여 명이 활동하고 있는 비영리 국제기구 ‘슬로푸드 국제본부’의 프로젝트다. 잊혀져 가는 전통 먹거리의 맛을 재발견하고 지키기 위해 소멸 위기에 처한 음식문화유산을 찾아 목록을 만들고 이에 대한 사람들의 관심을 유도하는 사업을 벌이고 있다. 1997년 이탈리아에서 ‘맛의 방주 선언문’을 발표한 이후 지금까지 총 76개국의 1162개 식품을 ‘맛의 방주’ 목록에 올렸다. 일본 음식도 고등어로 만든 발효초밥 등 27종이 목록에 포함돼 있으나 아직 우리나라 식품 중 ‘맛의 방주’에 오른 품목은 없다.

　‘맛의 방주’ 선정 기준은 ▶특징적인 맛을 가지고 있어야 한다 ▶특정 지역의 환경·사회·경제·역사와 연결돼 있어야 한다 ▶소멸될 위기에 처해 있어야 한다 ▶전통적 방식으로 생산된 것이야 한다 등이다. 선정 절차는 각 국가위원회에서 심사, 후보를 정해 슬로푸드 국제본부에 신청하면 국제본부 산하 생물종다양성재단에서 최종 승인한다. 우리나라에서 슬로푸드 국가위원회 역할을 맡고 있는 사단법인 슬로푸드문화원은 올해 안에 우리 먹거리 다섯 종 이상을 ‘맛의 방주’ 신규 목록에 올리겠다는 목표를 세우고 후보 선정 작업 중이다. 7월 말까지 전국 지자체와 유관단체 등을 통해 추가 후보 신청을 받은 뒤 심사 과정을 거쳐 선정된 최종 후보 식품들을 9월 중 슬로푸드 국제본부에 보내 승인받을 계획이다. ‘맛의 방주’에 최종 선정된 식품들은 10월 1∼6일 경기도 남양주시에서 열리는 ‘2013 슬로푸드 국제대회’에서 특별 전시된다.


저작자표시비영리변경금지

'맛의방주(Ark of Taste) > 맛의방주 소식' 카테고리의 다른 글

한국 맛의방주 미디어데이(9/5)  (1) 2013.09.15
[슬로푸드국제대회] 한국의 맛의방주(Ark of Taste) 컨퍼런스  (0) 2013.09.14
[KBS 9시뉴스] 우리 음식자원 5종, 세계음식문화유산 등재  (0) 2013.09.05
맛의방주 미디어데이  (0) 2013.09.04
[보도자료][뉴스 클립] Special Knowledge ＜500＞ 사라져가는 전통 먹거리  (0) 2013.06.14
(경) 1000번째 the Ark of Taste 등록 (축)  (0) 2011.12.10
Posted by 슬로푸드코리아
TAG고대미, 로컬푸드, 맛의방주, 생물다양성, 슬로푸드, 앉은뱅이밀, 연산오계, 적토미, 칡소, 토종종자, 푸른콩된장
trackback 0 comment 0

댓글을 달아 주세요