국제슬로푸드한국협회 Slow Food Korea

지난 10월 1일부터 6일까지 있었던 슬로푸드국제대회.

10월 5일에는 올해 처음으로 등재된 한국의 맛의방주를 소개하는 컨퍼런스가 있었습니다.

“맛의방주”는 소멸위기에 처해있는 토종음식을 지켜내기 위하여 진행되는 슬로푸드의 국제적인 프로젝트로 76개국 1300여개의 품목이 등재되어 있습니다.

등재품목 보기 : http://www.slowfoodfoundation.com/ark#risultati

한국에서는 8월말에 최초로 5개 품목이 등재되었고, 10월초 3개 품목이 추가로 등재되었습니다.

최초 등재 품목 : 제주푸른콩장, 앉은뱅이밀, 연산오계, 칡소, 섬말나리

추가 등재 품목 : 돈차, 자염, 제주흑우

이번 행사는 맛의방주에 등재된 최초 5개 품목의 생산자들의 이야기를 들어보고, 직접 시식을 해보는 행사였습니다. 마침 추가로 3개 품목이 선정되어 인증서 수여식을 함께할 수 있었습니다.

슬로푸드국제대회 안종운 조직위원장님의 축사와

슬로푸드문화워 김종덕 이사장님의 개회사가 있었습니다

슬로푸드생물다양성재단의 세레나밀라노 사무총장이 인증서 수여식을 해 주셨습니다.

왼쪽부터 자염을 생산하시는 태안의 정낙추선생님, 장흥에서 돈차를 생산하는 장내순선생님, 슬로푸드장흥지부장 한창본선생님, 제주흑우를 연구하시는 난지축산시험장의 조상래박사님.

각각의 품목에 대한 소개는 천천히 올리도록 하겠습니다^^

첫 주제 발표는 토종종자운동에서 큰 역할을 하고계신 씨드림의 안완식박사님께서 해주셨습니다.

맛의방주 등재는 “슬로푸드생명다양성위원회”를 통해서 진행되는데, 위원장을 맡고 계십니다.

행사장을 가득 메운 참관객들. 일일이 찾아서 먹기 힘든 귀한 음식을 한번에 맛보는 행운을^^

푸른콩장, 연산오계, 앉은뱅이밀, 칡소, 섬말나리 생산자와 지자체 관계자 또는 관련 가공업체에서 각각의 품목을 소개해 주셨습니다. 한결같이 소외되어가는 우리 먹거리를 지키는 멋진 분들이십니다^^

다들 처음보는 음식들뿐! 밀에도 콩에도 닭에도 소에도 다양한 종류가 있었던 것을

우리는 왜 모르고 있었을까요?

맛있는 토종음식과 함께하는 시간^^

앉은뱅이밀 막걸리와 옥수수엿청주를 드시고 볼이 빨개지신 안완식 박사님^^ 흐뭇하신 표정이네요.

스크롤관계상 각각의 품목에 대한 소개는 해드리지 못했네요.

맛의방주에 대한 자세한 소개는 아래 첨부파일과 글들을 참고해주세요^^

한국의 맛의방주.pdf

* 맛의방주 미디어데이 :

http://slowfoodkorea.tistory.com/430

* 맛의방주 KBS 보도 내용 :

http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443

* 맛의방주 접수하기 : 

http://slowfoodkorea.tistory.com/379

지난 9월 5일, 세종문화회관에서는 한국 최초의 "맛의 방주(Ark of Taste)" 등재를 기념하기 위한

"맛의 방주 미디어데이" 행사가 있었습니다.

‘맛의 방주(Ark of Taste)’는 잊혀져가는 음식의 맛을 재발견하고,

멸종위기에 놓인 종자나 음식 등을 찾아서, 기록하고, 목록을 만들어 널리 알리기 위한 슬로푸드 국제본부 슬로푸드생명다양성재단의 프로젝트로 현재 전세계적으로 76개국에 1250개 이상의 품목이 등재되어 있습니다.

국내에서는 8월 30일에 최초로 5개 품목이 등재되었는데요,

그 주인공은 제주 푸른콩장, 진주 앉은뱅이밀, 연산오계, 칡소, 섬말나리입니다.

제주도, 울릉도, 진주, 논산 등 멀리서 오신 생산자들과 관련 가공업체, 지자체 관계자들이 모인 가운데에, 여러 언론사들을 초청하여 행사를 진행하였습니다.

자리를 가득 매워주신 내빈들

미디어데이 행사는 아래와 같은 순서로 진행되었습니다.

1. 슬로푸드의 생명다양성 운동에 대한 소개

2. 맛의방주 인증서 수여식

3. 맛의방주 생산자, 생산자지원단체의 발표

4. 맛의방주 품목 시식회

짧은기간이었지만, 위와같이 총 14분의 발표자께서 생산하고 있는 품목에 대해서, 또는 그를 이용한 다양한 가공품 개발과 관련하여 소개를 해주셨습니다.

◆ 맛의방주 인증서 수여식 :

  슬로푸드 국제본부에서 날아온 맛의방주 인증서를 5개 품목의 생산자 대표에게 수여하였습니다. 맛의방주 등재에 힘을 써 주신 총 8분께서 대표로 인증서를 받으셨는데요, 인증서를 받지 못하셨더라도 맛의방주 품목을 생산하고 계신 모든 분께도 응원의 메시지를 보냅니다^^

 - 한라산 청정촌 김민수(제주푸른콩장)

 - 금곡정미소 백관실(진주 앉은뱅이밀)

 - 지산농원 이승숙(연산오계)

 - 울릉칡소영농조합법인 김준현, 울릉군농업기술센터 이경태, 꿈담교육농장 이태남(칡소)

 - 산마을식당 한귀숙, 울릉군농업기술센터 남구연(섬말나리)

맛의 방주 인증서 수여식

◆ 맛의방주 생산자들의 품목 소개 : 각각의 품목에 대한 상세 내용은 추후 다시 포스팅하겠습니다.

4. 칡소 : 울릉군에서는 소멸위기의 칡소를 보존하기 위하여 많은 노력을 기울이고 있습니다. 울릉칡소영농조합법인 김준현 대표와 기술센터 관계자, 그리고 양주에서 교육농장을 하고 계신 이태남 대표님께서 사례를 소개해주셨습니다. 특히 이태남 대표님의 구제역 시절 칡소를 잃은 이야기는 가슴을 아리게 했습니다..

5. 섬말나리 : 울릉군은 동떨어져있다보니, 희귀한 자원이 많습니다. 섬말나리도 그 중 하나인데요, 백합꽃의 원조가 된 꽃인데, 예로부터 울릉 나리지역에서 구황작물로 많이 식용했다고 합니다. 산마을 식당 한귀숙 대표님과 울릉농업기술센터 남구연 계장님께서 멀리까지 와 주셨습니다.

금곡정미소 백관실대표님과 산마을식당 한귀숙 대표님

새롭게 개발한 섬말나리 비빔밥

또다른 맛의방주 후보 "옥수수엿청주" 맛이 끝내줍니다^^

◆ 맛의방주 시식회 : 발표가 끝나고 음식을 맛보는 시식행사! 궁중요리전문가 김지영 선생님께서 맛의방주 품목과 함께 다양한 전통음식을 준비해 주셨습니다.

맛의방주 생산자 분들의 이야기를 하나 하나 들으려면 사실 하루도 부족할 텐데요...

짧은 시간동안 여러 분들께서 소개를 하는 자리였던지라, 보여드리지 못한게 많아 아쉬운 점이 많았습니다. 10월 5일에 있을 맛의방주 컨퍼런스에서도 맛의방주가 소개될 예정이고, 

홈페이지나 블로그를 통해서 관련된 소식과 정보를 꾸준히 올려드리도록 하겠습니다.

한국의 토종종자와 전통음식에 많은 관심을 부탁드립니다^^

* 맛의방주 KBS 보도 내용 :

http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443

* 맛의방주 접수하기 : 

http://slowfoodkorea.tistory.com/379

슬로푸드의 국제 생물다양성 프로젝트인
"맛의방주(Ark of Taste)"에 8월30일, 우리 토종 음식 5개가 최초로 등재되었습니다.

9/5 맛의방주 미디어데이행사를 통해 언론에 이를 알렸지만, 좀 더 많은 분들과 함께 나누기 위하여 슬로푸드국제대회에서 다시 맛의방주 생산자들을 만나보고 이야기를 들어볼 수 있는 시간을 만들었습니다.

지자체, 정부는 물론 음식과 관계된 전국 각지의 농업인, 요리사, 생협, 유통업체, 교육가 등 관심있는 분들께서는 많이 참석하시어 우리 토종을 지키고 널리 알리는데에 동참해주세요!

* 9/5 맛의방주 미디어데이 KBS 보도영상
http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2719443

○ 일시 : 2013. 10. 5(토) 15:00~17:30
○ 장소 : 남양주 청소년수련관 3층 다목적 강당

<상세일정>

14:30~15:00 참가자 등록, 입장

15:00~15:20 개회사/축사

15:20~15:40 지역 농업과 맛의 방주의 의미
- 안완식 생물다양성위원회 위원장

15:40~16:00 맛의 방주 활성화 방안 - 김원일 사무총장

16:00~16:15 제주 푸른콩장 - 김민수 (한라산청정촌 대표)
16:15~16:30 연산오계 - 이승숙 (지산농원 대표)
16:30~16:45 칡소 - 울릉군 농업기술센터 관계자
16:45~17:00 앉은뱅이밀 - 백관실 (금곡정미소 대표)
17:00~17:15 섬말나리 - 울릉군 농업기술센터 관계자
17:15~17:30 질의 응답

*16:30~ 맛의방주 시식회(100인분)

참가신청 : 페이스북 이벤트 페이지

   https://www.facebook.com/events/301400223333036/

8월 22일, 진주시에 있는 금곡정미소에서 지역 모임이 있었습니다.

작년부터 슬로푸드문화원과 함께 해 온 진주 앉은뱅이밀의 맛의방주 등재를 앞두고,

앉은뱅이밀 생산/소비 활성화와 지역에서의 슬로푸드 운동에 대한 관심 증대를 위한 모임이었는데요,

(맛의방주 소개 영상 : http://slowfoodkorea.tistory.com/398)

앉은뱅이밀을 생산 유통하시는 금곡정미소 백관실 대표님, 밀알영농조합 천병한 대표님은 물론,

소비활성화에 앞장서고 있는 진주곡자 대표님(앉은뱅이밀 누룩), 제빵선생님(앉은뱅이밀빵),

또 금곡면장, 농협조합장, 진주시, 농업기술센터 관계자 등 지역에서 많은 관심을 가지고 참석해 주셨습니다.

슬로푸드문화원에서는 김종덕 이사장 등 4명이 참석하였습니다.

▲ 금곡정미소 백관실 대표님 댁에서의 모임. 지역분들의 관심이 뜨겁습니다

1달동안 비가 안오고 폭염이 계속되어 바짝바짝 타오르고 있던 곳이었는데,

때마침 반가운 소나기가 내려 기분좋은 표정으로 하나 둘 모여들었습니다.

반가운 소식은 이뿐만이 아니었는데요,

금곡정미소 백관실 대표님께서는 얼마전(19일) SBS 생활의 달인에 출연, 놀라운 능력을 보여주셨다 합니다.

영상에 "동네 주민"으로 출연하신 분 말씀으로는 달인이 아니라 "귀신" 수준이었다는...

여러 종류의 밀가루를 맛만 보고, 어떤 브랜드인지 맞추고,

촉감, 냄새만으로도 NG 한번 없이! 쉽게 앉은뱅이밀을 분별해 내셨다 합니다. 저도 아직 보지는 못했네요..ㅎㅎ

아래에는 본 영상은 나오지 않으니, 궁금하시는 분은 꼭 찾아보시기 바라며, 조만간 미공개 영상을 받을 수도 있다고 하니, 전달받는대로 공개하도록 하겠습니다.

http://vod.sbs.co.kr/sw13/vod/player/vod_player.jsp?vodid=V0000305532&order=DESC&cPage=1&filename=cu0207i0039400&mode=bill

방송 직후, 주문이 밀려오는 통에 앉은뱅이밀 국수가 동이나 버렸다고합니다..

오늘 정미소 앞에 몇 박스가 쌓여있었는데 그게 마지막 남은 것이라고 하던데...

슬로푸드 국제대회를 위해 어느정도 확보를 부탁드렸지만, 이거 큰일입니다ㅠㅠ

아무튼 덕분에 즐거운 이야기들로 화기애애한 분위기 속에서 모임이 진행되었습니다.

슬로푸드의 철학과 생명다양성 운동의 취지, 맛의 방주에 대하여 간단한 소개가 있었습니다.

앉은뱅이밀의 맛의 방주 등재와 관련하여 앞으로 진행될 행사들에 대해서도 논의가 되었는데요,

9월 5일 세종문화회관에서 언론사, 농림부, 지자체 관계자 등을 대상으로 맛의 방주에 대해 소개하고자 열리는 "맛의 방주 미디어데이"와 10월 초에 있을 국제슬로푸드대회 관련 준비할 것들에 대한 이야기였습니다.

▲ 슬로푸드문화원 김종던 이사장님(좌)과 금곡정미소 백관실 대표님(우)

소멸위기에 놓인 우리 음식을 살리는 데에는 생산자의 노력만으로는 쉽지 않습니다.

일반소비자는 물론, 지역의 가공업체, 음식점, 지자체 등의 적극적인 협조가 필요한데요,

김원일 사무총장께서는 앉은뱅이밀의 지속적인 보존을 위하여 지역민 대상의 교육과 재배기술 매뉴얼 만들기, 6차산업화에 대한 노력 등을 꼭 해야할 일들로 제안하였습니다.

다행히도 앉은뱅이밀의 전통성과 우수성이 지역에서 인정을 받아 진주시 농업기술센터나 면 차원에서도 지역의 우리밀 농가들에게 적극적으로 재배를 권장하고 있다고 합니다. 계약재배 면적이 올해보다 훨씬 증가할 것으로 예상됩니다. 그 외에도 수확기에 인력문제 등에 대하여도 함께 고민을 하고 있다고 하니, 지자체의 지원이 앉은뱅이밀의 지속적인 생산에 큰 도움이 될 듯합니다.

바로 어제, 농촌진흥청 식량과학원에서 성분 분석 결과가 왔다고 하는데요, 수입밀이나 다른 우리밀에 비하여 글루텐 함량이 낮아 빵을 만드는데에는 조금 어려울 수 있지만, 밀 자체에 고소한 맛과 단 맛이 들어 있어 전통적인 우리음식인 국수, 수제비, 전, 칼국수 등으로 만들면 어떤 밀보다도 우수한 맛을 낼 수 있다고 합니다.

병해충에도 강하여, 같은 곳에서 다른 밀은 병해충 피해를 입었는데 앉은뱅이밀은 멀쩡했다는 말씀을 하십니다. 그만큼 지역의 풍토에 오랫동안 적응해서 살아남은 결과겠지요.

회의가 끝나고 식당에 부탁해서 먹은 앉은뱅이밀 국수,

따로 육수를 내지 않았는데도 불구하고 국수 자체의 맛이 살아있어서 맛있게 먹을 수 있었습니다.

얼마 전에, 멸치육수를 진하게 내는 집에다가 부탁해서 말아먹었던 적이 있는데, 시원하게 먹으니 오히려 본래의 고소한 풍미와 식감이 살아난 느낌이었습니다.. (제 주관적인 느낌이긴 하지만^^)

▲ 앉은뱅이밀 냉국수

짧은 만남이었지만, 우리 토종밀을 살리겠다는 적극적인 의지를 확인할 수 있었던 뿌듯한 자리였습니다. 지역의 토종 자원은 단지 그 지역만의 것은 아닙니다. 우리나라에도 유일한 것이고, 전세계적으로 유일한 것인만큼 우리 지구의 재산이라고 볼 수 있지요. 지금은 지역단위에서의 관심으로 몇몇 토종 농산물과 전통 음식들이 보존되어오고 있지만, 전 지구적인 관심이 필요한 시기입니다.

앉은뱅이밀을 포함한 우리 토종 음식. 많은 사랑과 관심을 부탁드립니다^^