2015.10.13 00:42




감각의 맛!표현의 맛! 맛표현 프로젝트

지미교육전문가포럼 - 24번째 만남

*지미교육전문가포럼은 미각교육에 대한 관심을 갖고 현장에서 종사하시는 분들과 관심있는 일반시민들이 지미교육(知味敎育)을 함께 고민하고 모색하는 공부모임입니다

행복했던 기억들이 당신의 식도를 타고 흘러들어온다
지나간 시간을, 잊지 못할 기억을, 아름다운 장면을 되돌려주는
음식과 “맛”표현에 대한 이야기를 이어가고자 합니다.

마음으로 느끼고, 말로 표현하는 맛 표현에 대한 이야기 나눔의 자리~!
10월의 만남, 많은 관심과 신청 바랍니다~~!!


[“맛”표현 프로젝트 일정]

1. 슬로푸드와 지미교육, 지미교육전문가포럼 소개, “맛”표현 프로젝트 소개
2. “맛”표현에 대한 발표
* 중국음식메뉴 다시읽기 - 원광디지털대학교 최윤희 교수
* 일본, 프랑스 요리의 재미나는 음식표현 - 청강문화사업대학교 푸드스쿨 김현숙 교수
* ‘추억의 절반은 맛이다’저자 박찬일 셰프의 음식과 맛표현 이야기
3. 질의응답 및 소감 나누기

[ 안 내 ]

* 일 시 : 2015년 10월 23일 (금) 14:00~17:00
* 장 소 : cafe 성수 1층
* 대 상 : 슬로푸드회원 및 관심있는 일반시민
* 정 원 : 30명 (입금선착순 마감)
* 참가비 : 10,000원(차,간단간식,기념품)
[농협 351-0617-7324-63 사)슬로푸드문화원] 입금시“토론 ○○○” 로 기재
일정 3일전(10/20) 100% 환불,그외 환불불가
* 주 최 : 농림축산식품부,농림수산식품교육문화정보원
* 주 관 : 국제슬로푸드한국협회

[cafe 성수 찾아오시는 길]
* 주 소 : 서울시 성동구 성수동1가 668-30
(주차불가/대중교통을 이용하세요!)
* 지하철 : 2호선 뚝섬역 8번출구 도보 8분
분당선 서울숲역 4번출구 도보 7분
* 문 의 : Tel 031- 576-1665 국제슬로푸드한국협회 교육국
e-mail :jimijigi@gmail.com (지미지기)


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2015.08.24 05:28

지난 여름, 뜨거운 날씨만큼 뜨거운 열정으로

2015 슬로푸드 미각교육 지도자 과정 <Food Consciousness Instructor Trainer Course을 잘 마쳤습니다.

 

교육과정은 2015.7.26.() 10:00 시작으로 ~ 7.29() 13:00 까지 34일간 총30시간 집중과정으로 경기도 이천 청강문화산업대학교에서 진행되었습니다.

 

식생활교육강사, 아동요리, 미각교육 등교육기관 관계자, 요리사, 교육농장 등 관련경험자들께서

지역 또한 다양하게  제주도,목포,대구,거창,나주,하동,부산,,,, 에서 오셔서 교육에 참여하였고,

푸드 컨시어스니스 연구소 시나가와아키라 교수님, 미시나 선생님,  청강문화산업대학교 푸드스쿨 김현숙교수님,  슬로푸드협회 교육국(국장:남윤미, 팀장:최성은)이 실무를 맡아 진행하였습니다.

 

 교육의 시작은...

먹는다는것.음식을 먹고 감동하는 것에 대한 생각으로 출발합니다.

 감동할 기회를 만드는 것. 머리보다 몸으로 느껴라. 시인이 된다. 누구도 똑같은 작문을 하지 을것이고, 각자의 능력 각자의 개성으로 ,자신에게 솔직하게 담담하게 표현하는 것을 경험하게 될 것이라는 시나가와 교수님의

말씀으로 열게되었다

 

수업약속도 함께...

1. 발표를 적극적으로 하라.

2. 느낀 것을 발표하라

3. 발견하고 공유하라(발표하라)

 

 

미각력테스트 abcde 맛물

입안에 5초정도 머물었다가 넘기지 마시고 뱉고, 뱉고나서 느낀맛을 선택하고 

미각력테스트지에 표시하고 , 입안을 헹군후 다음 테스트,, 이렇게 순서대로 진행하였습니다

자기 자신만의 미각력을 테스트하고, 미각력 해설과, 기본오미의 생리적의미, 그리고 제일궁금했던 미각력테스트의 결과를 받아볼수있었습니다.

 

 

 미각교육의 오관과 오감

여러가지 활동디자인

  

 

교육일정을 마친 이후 시간에 다시 강의실에 모여 토론과 멸치해부등 다양한 활동을 하였습니다.참여 교육생외 교수님들의 대단한 열정을 느낍니다.

           

      다른 여느 교육과 차이가 나는 점은 퍼실리테이션 스킬실시, 교육의 활용에 대한 내용이었습니다. 어디에서도 얻기어려운 다양한 교육활용예시와 시연실습이 교육기간내내 녹아 있었습니다.

 

 

 

3박4일간 합숙과정에 열정과 진정성을 갖은 교육으로 참여한 모든분들이 감동으로

잊지못할 교육을 마쳤습니다.

 

먹는 일, 그것은 인류 공통의 일이며 생명 유지의 기본입니다.

먹을거리, 그것은 생명을 지켜주는 중요한 자원입니다.

먹는 방법, 그 안에 현대사회가 품고 있는 다양한 문제들이 존재하고 있습니다.

 

2015슬로푸드미각교육지도자로써 앞으로 다양한분야에서 많은 사람들을 만나 먹는 일, 먹을거리, 먹는 방법을 인식하는 지식의 미래를 표어로 어린이부터 어른까지 음식에 대한 오감능력을 기르며, 살아가는 힘·생각하는 힘·문화와 미래를 창조하는 힘을 기르는 "음식 교육 프로젝트"에

힘쓰시길 바랍니다!

 

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2015.06.22 17:46

[일본 Food Consciouness  instructor 3급 자격증 시험안내] 
 

▶ 일 정 : 2015730() 10~16

시험장소 : 청강문화산업대학교, 문화사랑관 315(경기도 이천시 마장면 해월리 37)

신청자격: 일본 Food Consciouness 인스트럭터 3 1, 2기 수료생

자격시험응시료 : 10만원(식비, 간식포함)

* 입금계좌 [ 농협 317-0003-7535-21 ()슬로푸드문화원]

신청서 https://goo.gl/gRIqtr    (710일까지 신청마감)

준비물: 개인컵, 필기도구

▶합격기준 : 선택시험, 필기시험 각 50%, 2과목 60점 이상,평균70점 이상(소숫점이하 반올림)

문의 031-576-1665 / E-mail:jimijigi@gmail.com /국제슬로푸드한국협회 교육국

 

[ 자격증 시험 일정 ]

 

 

시 간

 

내 용

 

오전

10:00-10:30

접수 및 일정안내

10:30-12:00

개별발표 및 제안

(프리젠테이션 13~5)

 

 

 

 

 

 

오후

 

12:00-13:00

점심시간

13:00-14:00

시험안내 및 선택시험(60)

오감,미각,생물,식물,영양,화학,생태학

14:00-15:00

서술형 시험(60)

15:00-16:00

선택시험,서술형시험의 해설

16:00-

종료

 

* 응시자 인원에 따라 일정은 변경 될 수 있습니다.

 

* 본 자격증시험 일정은 한국과 일본의 공동교육 진행으로,<2015 슬로푸드 미각교육지도자 >과정 수강생의 모집

결과에 따라 시험 진행 여부가 결정됩니다.

이에 시험 진행 여부 715일 이후 안내드리겠습니다. ==>7월30일 시험일정확정/ 응시자 개별연락 진행

 

* 첨부파일 확인 후 아래 게시판에 개별발표에 대한 자료 7월22일 오전 10시까지 올려주세요. 

* 강의교안과 PPT 자료는 http://cafe.daum.net/terramadre 의 게시판 5- 포럼-의 푸드컨시어스니스 3(강의교안, ppt) 폴더에  올려주세요.

 

 

첨부파일 : 교안서식,교안예시

 

교안서식.hwp

 

[교안예시]공정무역교안.hwp

 

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2015.06.22 16:03



2015 슬로푸드 미각교육 지도자 과정

Food Consciousness Instructor Trainer Course

 

 

  개요

 

2015 슬로푸드 미각교육 지도자 과정은 일본 푸드컨시어스니스 3급과정의 상위 단계로서, 이태리를 비롯한 세계적인 미각교육 연구기관과 교류하면서 일본 식육(식생활교육) 지도자를 양성하는 가쿠슈인(學習院) 여자대학 푸드 컨시어스니스 연구소의 시나가와(品川) 교수가 개발한 교육과정입니다. 이번에 시나가와 교수를 초청해서 청강문화산업대학교 푸드스쿨의 김현숙 교수와 함께 2015 슬로푸드 미각교육 지도자 과정을 이론 강의와 실습, 시연 등 퍼실리테이션 스킬을 중심으로 실시합니다.

 

일시 : 2015. 7. 26 () 10:00 ~ 7. 29 () 13:00  (34일간 총30시간 집중과정)

장소 : 청강문화산업대학교 문화사랑관 315(경기도 이천시 마장면 해월리 37)

자격 : 식생활교육,아동요리,미각교육 등 음식교육 경험자, 자격증 소지자 우선

          (식생활교육 강사, 교육기관 관계자, 미각교육 연구자, 영양사, 조리사, 교육체험농장 등)

모집 : 20 (715 신청 마감, 인원 미달 시 폐강 될 수 있음)

수강료 : 110만원(수업교재,합숙교육 숙식 포함)            *카드결제가능

○ 신청 :  https://goo.gl/ReNX5K

* 학생 및 슬로푸드 국제회원은 20% 할인

* 입금계좌 (농협) 317-0003-7535-21 )슬로푸드문화원

환불 규정 :수강료 환불은 3일전 취소 100% 환불, 2일전 취소 50% 환불전날 취소는 환불 불가

수료증 : 80%이상 출석 할 경우 가능

교육교재(한글), 통역, 수료생 지미교육포럼 참가자격 부여

수료후 2015 슬로푸드국제페스티벌 맛배움터 코디네이터로 활동(이력서 제출)

주최 : 국제슬로푸드한국협회 부설 식생활교육기관 슬로푸드문화원

주관 : 푸드 컨시어스니스 연구소 (소장 : 시나가와 아키라 교수)

진행 : 시나가와 아키라 (學習院女子大學 環境敎育센터 교수) 1

          김현숙 (청강문화산업대학교 푸드스쿨 교수)

 

* 문의 : E-mail :jimijigi@gmail.com    ☎031-576-1665 국제슬로푸드한국협회 교육국

 

 

푸드 컨시어스니스란?

 

먹는 일, 그것은 인류 공통의 일이며 생명 유지의 기본입니다.

먹을거리, 그것은 생명을 지켜주는 중요한 자원입니다.

먹는 방법, 그 안에 현대사회가 품고 있는 다양한 문제들이 존재하고 있습니다.

우리가 다음 세대를 위해 할 수 있는 일은 무엇일까요?

 

Project for Food Consciousness

먹는 일, 먹을거리, 먹는 방법을 인식하는 지식의 미래를 표어로 어린이부터 어른까지 음식에 대한 오감능력을 기르며, 살아가는 힘·생각하는 힘·문화와 미래를 창조하는 힘을 기르는 음식 교육 프로젝트입니다.

 

공식 홈페이지 : http://www-cc.gakushuin.ac.jp/~gwc-ifc/index.html

 

 

강사 및 주관 단체

 

■ 品川 明(시나가와 아키라) 교수 주요 약력

 

가쿠슈인 여자대학 국제문화교류학부 교수, 푸드컨시어스니스 연구소장

1955년생, 동경대학 대학원 농학박사

미각교육(푸드 컨시어스니스론), 환경교육, 해양생물화학, 생리생태학, 일본과 아시아의 식문화를 받쳐 주는 어패류나 어장 등 감칠맛 성분에 대해 연구

먹을거리를 통한 인간과 생물, 환경의 연결을 연구하고 식교육에 응용하는 교수법 연구

 

주요 저서

동일본 대지진 후 일본의 음식에 관한 의식개혁 : 음식은 생명이다 (동일본 대지진 부흥을 모색하는 지혜의 교향 : 가쿠슈인여자대학 편

조개와 유역권 환경” “어패류의 에센스성분”(수산학 시리즈) “수퍼카드도감, 해양생물과 어류 (교통신문사)” “생활기행, 재첩이야기(학습원신서)”

 

■ 김현숙 교수 주요 약력

 

청강문화산업대학교 푸드스쿨 교수, 평생교육원장

이화여자대학교 불어불문과, 스위스 글리옹 호텔관광경영대학 졸업

프랑스 알랭 듀카스그룹 레스토랑 컨설턴트, 일본 츠지조그룹 마케팅 디렉터,슬로푸드 지미교육포럼 좌장

서울시식생활시민학교 및 농식품큐레이터 교육 과정 개발 및 운영 자문

음식을 통한 조화로운 인성교육, 음식문화 푸드콘텐츠 마케팅, 에코가스트로노미통섭적인 미각교육의 소재 발굴 및 전문가 교육과정을 개발하고 보급하는 활동, 일본 빵코디네이터 인스트럭터, 야채 소믈리에, 기키자케시(사케 소믈리에) 등 자격증 보유

미각의 테크놀로지, 빵코디네이터입문 번역 출간

 

 

슬로푸드문화원(국제슬로푸드한국협회 부설 식생활교육기관)은 깨끗하고, 맛있고, 정직한 음식을 향유하기 위한 교육사업, 연구사업, 문화사업 등을 전개하여 농업인들이 자부심을 갖고 영농에 전념할 수 있도록 농업발전을 도모하고 소비자들이 단순한 음식 소비자가 아닌 음식시민, 공동생산자가 되는데 기여함으로써 궁극적으로 행복하고 건강한 사회 실현을 목적으로 200712월 설립되었습니다.

 

슬로푸드 지미교육포럼은 건강한 인성을 갖춘 음식시민의 교육을 함께 고민하고 모색하는 공부모임입니다.

지미교육포럼 회원은 연구자, 교수, 교사, 조리사, 영양사, 농부, 가공생산자, 활동가 등 교육의 현장에서 종사하시는 분들이 함께 하고 있습니다.

2013 AsiO Gusto 슬로푸드국제대회에서 지미교육을 주제로 국제컨퍼런스 주관

2014 슬로푸드위크 - 감각의 맛,표현의 맛을 주제로 미각교육 컨퍼런스 주관

지미교육포럼 카페 http://cafe.daum.net/terramadre

 

 

                   《 2015 슬로푸드 미각교육 지도자 과정 진행 일정

 

 

일차 및 시간

 

내용

비고

26

1

10:0012:00

2시간

 

       푸드 컨시어스니스 인스트럭터 양성과정 개요

       미각교육 포인트 점검

 

 

12:0014:00

2시간

 

점심 식사

 

 

14:0016:00

2시간

 

  미각력 테스트

기본오미 식별,

미각력 판정, 자신의 미각력 표현하기

활동 1: 사과의 표현

활동 2: 기본오미 인식 A-E

활동 3: 미각력 판정 관능검사 레벨 1-5

          (40)

강의

시연

실습

16:0019:00

3시간

 

  미각력 해설 / 기본오미의 생리적의미

-   미각력 판정 결과의 총평

-   활동4: 단맛과 신맛 A/B

-    활동5: 신맛의 차이 C/D/E (물에 따른 산미 테스트)

강의

시연

실습

727

2

8:00~9:00

1시간

 

아침식사

 

 

9:0013:00

4시간

 

  생물에서 생산되는 생명체

미각교육의 근본의문: 무생물이란?

  생명체를 해하지 않는 먹거리

짠맛과 단맛

짠맛 비교하기, 소금의 비교와 온도

단맛 비교하기, 감미물질의 비교와 온도

활동6: 짠맛 만들기, 염분의 차이 알아보기

  염분 측정

활동 7: 소금 비교하기

활동 8: 단맛 만들기, 단맛의 차이 알아보기

  당도측정

활동9: 당 비교하기 (감미물질 알아보기,당과 아미노산)

강의

시연

실습

 

13:00~14:00

1시간

 

점심 식사

 

 

14:00~19:00

5시간

 

  오관과 오감

활동 10 :

활동 11:

활동 12:

활동 13: (후각판정사와 전통먹거리)

활동14: (주스로 실험)

렉처 및 동영상: 오관과 오감

강의

시연

실습

 

728

 

3일차

8:00~9:00

1시간

 

아침식사

 

 

9:0013:00

4시간

 

 활동 디자인 (1)

        3가지 액체와 2개의 고체 (응용편)

활동 15: 한국의 식탁사진

활동 16: 3가지 액체

활동 17: 2가지 고체

렉처: 오감 느끼는 방법과 음식 맛의 표현

활동 18: 캐치프레이즈, 카피 작성

강의

시연

실습

13:00~14:00

1시간

 

점심식사

 

 

14:0019:00

5시간

 

  감칠맛, 감칠맛 상승효과

   밥그릇 안에 지구가 보인다.

활동 19: 짠맛과 감칠맛

         소금, MSGIMP

활동 20: 된장국과 4행시

활동 21: 사과의 표현

         렉처: 감칠맛 강의, 맛있는 음식 널리 알리기

21실습

      퍼실리테이션

729

4일차

8:009:00

1시간

아침식사

 

9:0012:00

3시간

 

  활동 디자인 (2)

         퍼실리테이션 스킬

활동 22: 우유맛 비교

활동 23: 꿀 맛보기와 마리아주

렉처: 우유, 꿀에 대한 이론

마무리: 푸드컨시어스니스 교육의 활용

 

퍼실리테이션 스킬 실시

12:00~13:00

1시간

 

수료식

 

 

 

 

* 교육 일정은 사정에 따라 변경될 수도 있습니다.

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2015.06.02 11:13

 

 

 

일시 : 2015520일 오전 10:00~13:00

장소 : café 성수 

대상 : 슬로푸드회원 및 일반인 (지미교육전문가외 열린강좌로 진행됨)

참여인원 : 30

  

감사와 사랑을 전하는 특별한 5!

이번 지미교육전문가포럼 23번째 만남에서는 부모님에 대한 그리움, 자식과 손주에 대한 사랑 등을 담아 시로 엮은 궁중음식 전문가 한복선님을 모시고,

한국의 ""표현에 대한 이야기를 나누었습니다.

 

지미교육에 관심을 갖고 모인 여러분께 슬로푸드와 지미교육에 대한 이야기,지미교육전문가 포럼에 대한 소개가 있었고

음식시집 「1권 밥하는 여자」 「2권 조반은 드셨수」 저자,한복선님과의 만남으로 이어졌습니다.

 

 

 

불린콩을 삶아 콩국수를 만든 과정을 담은 시, 가랑비 콩국수

듣기만 해도 침이 절로 고여 먹고싶어지고, 더불어 더운 여름 땀흘리며 콩국수를 맛있게 해 주신 어머님 생각을 그린 시를 들으니

마음 한켠... 곁에 있는 어머니 생각에.. 눈시울이붉어 지는 .. 숨길 수 없는 우리모두의 이야기가 시를 통해 계속 되었습니다.

 

1권<밥하는 여자> 2권< 조반은 드셨수>음식시집 두 권에 수록된 150편의 작품은 궁중음식에서 일반음식까지 미각을 돋우는 맛깔스런 시어들로 

표현되어있고,포럼에 참석한 여러분들이 자리에서 직접 한편 한편 시낭송을 해 주셔서 마음으로 시를 느낄 수 있는 자리가 되었습니다.

 

 

 

 

 

 마지막으로 , 질의응답 및 소감 나누는 자리에서

동대문운동장 순대골목등 사진으로 음식에 대한 자료를 남기려 하고 있다고 말씀하신 조재선님은 오늘 자리가 감명깊은 자리였고, 오길 잘했다고 하시며

우리의 맛,향에 대한 표현의 중요성에 대해 강조해 말씀하셨고, 지미포럼전문가이신 김현숙님은 한복선님의 시집을 교과서로 삼고, 맛의 방주에 대한 표현 기록등 새롭게 공부하며, 자신을 돌아보는 시간을 갖게 되었다고 소감을 남겨주셨습니다.

워킹맘이라고 소개하신 선생님의 밖의 활동으로 인해 가족들에게 음식을 잘 챙기지 못하는 요즘 현실에 대한 질문에 

한복선선생님께서는... 가족보다  우선 나부터! .. 자기 자신부터 존중하라"는 귀한 말씀으로 답해 주셨습니다.

자기 자신의 존중에서 나오는 가족에 대한 사랑, 시를 통해서 또는 오신 분들의 말씀을 통해 함께 느끼고 나누는 뜻깊은 자리였습니다

 

 


                마음으로 느끼고, 말로 표현하는 맛 표현에 대한 이야기 나눔을 주제로

                한복선 선생님의 두권의 음식시집을 통해, 마음속 깊이 맛에 대한 이야기를 담고

     음식을 통해 가족에 대한 생각, 가족에 대한  사랑, 자기자신에 대한 존중을 생각 해 보는 시간이었습니다

음식에 담긴 마음을 이야기하고, 감각의 , 표현의 에 대한 생각들을 나누는 자리!!!

                                                                                    다음 지미교육전문가포럼에서 만나요~~!!!

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2015.05.08 09:53







[ 모집 ] 토종쌀 이야기 & 맛보 워크숍




자광도, 대궐도, 자치나, 흑갱, 아가벼, 버들벼, 올벼... 이 모든 것이 우리 토종벼의 이름입니다.

토종씨앗으로 농사짓는 도시농부와 토종쌀 이야기, 우리가 쉽게 접할 수 없는 토종쌀 맛보기를 해보아요.




● 개요

- 일시 : 2015년 5월 11일(월) 오후3시~5시

- 장소 : 국제슬로푸드한국협회 강의실

- 대상 : 생명과 토종먹거리에 관심 많으신 분 누구나

- 인원 : 15명

- 준비물 : 개인컵



● 참가비

- 참가비 : 5천원 (쌀 맛보기 비용 포함)

* 입금시 '쌀○○○' 으로 기재

* 농협 351-0617-7324-63 (사)슬로푸드문화원

* 환불규정: 3일전 100% 환불, 그외 환불 불가



● 참가신청

http://goo.gl/forms/MiUBIJgZSF



● 문의 및 오시는길

- 문의 : 교육국 ☎ 031)576-1665

- 오시는 길 : 경기도 남양주시 경춘로 460 백석빌딩 3층 (구주소 : 경기도 남양주시 지금동 135-8)

* 경의중앙선 도농역 2번출구 길건너 좌측 약400m





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2015.02.13 16:53

                        지미교육전문가포럼 겨울만남! -  <백석의 맛> 저자 소래섭 교수와의 만남

 

 

일시 : 2014년 2월 3일 오후 14:00~17:00

소 : 도심권인생이모작지원센터 지하1층 열린마당

 

대상 : 슬로푸드회원 및 일반인 (지미교육전문가외 열린강좌로 진행됨)

참여인원 : 51명

  

[모임취지]

지난 12월 2014슬로푸드위크때 오신 많은 분들과 지미교육 맛 컨퍼런스를 진행하였고, .그때 못다한 이야기들을 함께 나누고, 미각교육에 대한 관심을 갖고 한국의 "맛"표현사전 편찬에 관한 이야기를 나누고자 자리를 마련하였다.

 

 

[운영]

1.김종덕회장님 인삿말

2.<백석의 맛>저자, 소래섭교수님과의 만남
- 음식에 관한 근대적 인식의 탄생
3. 맛표현 사전 편찬에 관한 이야기 나눔

 

 


[김종덕 회장님 인사말씀]
생물다양성 : 생명을 지키고 후대를 위해 노력하며 오래도록 남기자
-음식으로 세계를 지배하려는 세력에 대응하여 슬로푸드 운동이 시작되었으며, 제대로 된 음식의 맛을 찾고자 한다.
- 음식와 맛을 그 자체에만 두지않고 전체론적(넓은의미)관점에서 살펴보자
- 땅,물,공기,경관,생물다양성,관계,나눔.. 등이 바르게 서야 자속가능한 음식을 먹을 수 있다

 

[최윤희 교수님 인사말씀]
지미교육전문가포럼은 맛"이라는것을 말하는 슬로푸드문화원의 산하집단이다
음식의 근원은 자연에 있다.2012년부터 시작해 22번째 자리이다. 2014슬로푸드 위크때 맛의 표현을 주제로
세미나를 진행했고 일본 사케나 와인소믈리 같은경우 표현과 텍스트가 구체적인것을 알았고, 인지하는것이 맛표현이 될것인가.. 지역에 역사적 음식들은 얼마나 표현하고있는지,,음식이 자연과 나의 매개체 라면 이것을 어떻게 표현해야하는지 ...
소통"은 잘알면 따로 필요가 없다. 음식과의 소통도 어디서 만들고, 누가 먹어왔고 그걸알면 된다.
어떻게 표현하고 남기느냐->땅,물,공기,모든걸 풍부한게한다->삶을 풍부하게한다
음식이 관련되어 소통하기 위한 자리이다

 

 

 

 

[소래섭 교수님 < 음식에 관한 근대적 인식의 탄생>]
1.왜 1930년대 음식이야기가 나올까?
2.미각이 문학과 문화적으로 나오는가?
-미각은 천대되는 부분이었다.
-19세기와 20세기의 감정표현의 말들이 다르다(줄어든다)
-현대에는 감정표현을 억누르는 경향이 있다.
[음식을 바라보는 관점]
-쾌락주의:맛을따진다
-영양주의:건강,몸에 좋은음식,19세기말 근대영양분석이후
-영성주의:음식의 정신적 철학,가치,절기음식,우주의순리
->근대 이전에 강력했음
-철학적 가치와 의미,감정
-영양가 있는 음식과 운동
1921년
- 백석은 음식이 물질적인것만은 아니다.
-외부인,환경과 관계를 맺고 살아간다.
*음식에는 스토리가 있다-맛을 생각 할 때 기억해야할 점

 

 

 

<백석의 맛>저자, 소래섭교수 강연후

< “맛”사전 편찬에 관한 포럼내용> 


[김종덕-국제슬로푸드한국협회 이사장]

미각,맛 표현사전

식의 사라짐-책에서의"맛"에 대한 표현


[김원일-국제슬로푸드한국협회 사무총장]

식맹-음식의 맛을 전달하는 수단을 잃어버린 위기

문맹은 극복했는데 식맹에 빠져있다

글은 있는데 읽을 줄 모르는 상태가 문맹이라면, 식맹은 글도 없고 읽을 줄도 모르는 상태아닌가...

명태의 60여가지 이름.. 노가리..북어...

동해에서 명태가 사라지고있다.언어가 우리사회에 복원되는것이 필요하다

문화와 음식과 생명은 하나이다. 언어가 복원되는 것이 필요하다.맛의 표현력 고각에 아쉬움을 느낀다


[최윤희-원광디지털대학교]

현장교육에서 어떻게 활용되겠는가?

맛표현이란 음식의 기본적인것 외 자체가 광범위하다.

음식표현 작품먼저 써칭하면 어떨까 한다.

직접해서 먹어보고 기본의 맛 표현이란 할 수 있지만, 경험과 직관적느낌의 다양성을 어떻게

접근해야는지에 대한 조언을 구한다.음식에 대한 밥이면 김치를 표현하는것을 써치하고

고대.근대.현대 다양하게 하는것과 선생님들도 표현이 어렵다.예전엔 그랬다는 텍스트가 없다.

1차적으로 교육에 선생님들이 표현하고 나아가서 전통의 맛을 어떻게 표현해야하는것인가가

현장에서의 목적이고 슬로푸드 한국적인것에서 어떻게 느꼇고 그런것의 종합적인 방법이 필요한듯하다


[소래섭-<백석의맛>저자, 울산대교수]

맛" 어휘의 표현이 아닌 , 우리말 미각형용사가 아닌, 여러가지,,,표현

사전식은 어렵다.용해사전식으로는 할 수 있다 그렇지만 지난한 작업이 될것이다


이 단계가 미각형용사를 정리하는 단계인지-->그렇다면 간단하다

아이들이 미각교육하는 재료가 뭔지를 알면 가능하다.


[이경자--홍성내포지부.슬로푸드매니저]

어금니동부콩이라는 토종콩을 직접 재배하고 그 콩을 가지고 교육

배트롬한 맛"이라는 표현만으로도 호기심유발. 아이들뿐 아니라 어른들의 맛 표현을찾아야한다



[한복선-요리연구가]

미각형용사는 이미 사전이 나와있다. 슬로푸드 당면에서는 교육적 자료가 시급하다.

어린이 대상이니 많지는 않을것이다.표현의 맛은 아이들과 하는게 낫다

과거사람이 이야기 보다는 가르치고, 개발하는데 쏟아야한다.


[한살림 식생활센터]

작년 하반기 부터영유아 대상교안작성과 ,현재 10차시 교육을 하고있다

개인적으로 어휘가 부족한게 먹는 행위를 인식확장하는 단계에서 >부족한데 말씀한것들로

만들어지면겠다는 필요성이 느껴진다


[한복진-전주대 한식조리학과]

전통음식을 가르치는 일을하고 세계음식문화 비교에 관심이 많다.

식에 대한 우리나라에 식생활교육이 붐을 이루는 때이다.

일본 식육 외궁에서 치밀하게 해왔던것인데. 책"이란 널리 활용되지않으면 무용지물이다


책의 방향성이 없으면 만들기 어렵다

용어의 정리는 할 수 있지만, 모든이들이 활용할 수 있는건 어렵다

구체적 대상이 초등까지라면.맛에 대한 실제로 교육자들이 활용하기 위한 핸드북으로 제작하는게 어떻나..


[최정숙-전주농촌진흥청]

토종종자 지키는일을하고있다.농부가 지키고 키우는데 가치를 부여하는데 어려움이 있다.

여성같은경우 한과나 장에 대한 맛에 표현이 부족하다 .그래서 매뉴얼을 만들어서 돕고싶다.

영역을 확대해서 미각이 입으로 느끼는것 뿐 아니라 후각.향...더 다양하게 했으면 좋겠다.

사전 용해사전 매뉴얼등을 만드는데 각 지역에 할머니들의 하는 말들 발굴해서 해야한다


[남윤미-슬로푸드문화원 아카데미사무국장]

프랑스미각교육처럼 우리도 현장에서 단지 입으로 맛보는 미각외에 오감교육을 하고있고

그런의미에서 미각이 아닌 지미교육을 실천하고 있다.

그런것을 조금더 구체화하고자 맛"표현 사전 편찬에 관한 이야기를 나누는 자리였는데,

현장에서에 필요한 목적과 방향을 탐색해보는 시간을 오늘 갖게 되었다.

마무리로 소래섭교수님의 책<백석의 맛> 59page의 글을 읽고 마치겠습니다.

우리 고유의 전통에서의 음식은 우주와 자연의 법칙을 담은 것이었다.

우리의 고민의 방향은 여기있다.


 

 

 

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2014.09.22 14:24

[2014.08.11~14] 2014 상반기 슬로푸드 특수직무연수

 

 

일 시 : 2014811~12(1차 연수) / 813~14(2차 연수) 15시간

장 소 : 슬로푸드문화원

일 정

날짜

시 간 일 정

08:3050

1교시

2교시

3교시

1

(811)

(813)

등록 및

개강식

식생활교육의 필요성

봄 절기음식 만들기

여름 절기음식 만들기

담당자

김종덕

이지현 / 찬희

이지현 / 김찬희

음식명

: 미나리녹두묵잡채, 더덕두릅떡산적, 쑥경단

여름: 여름남새비빔밥, 토마토김치, 산약애호박잡채

2

(812)

(814)

진행 및 강사 소개

가을 절기음식 만들기

겨울 절기음식 만들기

생물다양성과 농업, 먹거리

담당자

심온

최성은

김원일

음식명

가을: 우엉버섯잡채, 과일나박김치, 단호박밀쌈

겨울: 근채잣즙무침, 알록달록채식만두, 좁쌀깍두기

 

 ‘2014년 상반기 슬로푸드 특수직무연수2일 차는 새벽같이 일어나 산책을 즐기며 이른 시간 도착하신 연수생들의 바지런함에 조금은 바쁘고 더 활기차게 시작되었습니다. 가벼운 과일로 아침 간식을 드시며, 다양한 주제로 이야기를 나누시는 모습이 수학여행을 온 여학생들 같다는 이야기를 전하자 밝게 터지는 환한 웃음 소리를 배경으로 가을 절기 강의가 이어졌습니다.

[ 2일 차, 1교시 - 슬로푸드요리전문가 심온 ]

 

심온 슬로푸드요리전문가

 1차와 2차 각 연수의 2일 차에 이루어진 가을 절기는 슬로푸드요리전문가심온 선생님이 담당해주셨습니다. 가을 절기의 특색과 음양오행에 따른 기운의 바뀜에 대한 강의와 가을 안에 포함되는 절기들의 특징과 전통적으로 그 절기 때에 섭취하던 음식 등 다양한 가을 절기에 대한 지식을 전달해주셨습니다. 무엇보다 그 계절과 절기를 나기 위해 먹던 음식 속에 존재하는 조상들의 지혜가 느껴지는 강의가 많은 연수생 분들을 즐겁게 해주었습니다. 가을 절기음식은 우엉버섯잡채, 과일나박김치, 단호박밀쌈로 부드럽게 목을 넘어가는 우엉버섯잡채와 단아한 노란빛이 다양한 채소와 어우러지는 단호박밀쌈이 많은 호응을 얻었습니다.

 

가을 절기 실습하는 모습

 

가을 절기음식 완성 작품

 

[ 2일 차, 2교시 - 슬로푸드요리전문가 최성은 ]

 완성된 가을 절기음식과 다양한 유기농 반찬들로 감사한 점심식사를 함께 나누고, 잠시 휴식시간이 찾아왔습니다. 햇빛을 쬐러 산책을 나가시기도 하고, 준비되어있는 따뜻한 차로 여유를 즐기시기도 하시며 여유로운 점심시간을 보냈습니다. 14일에는 색소폰 연주를 통해 조금은 노곤해진 정신을 깨우고, 겨울 절기음식 강의가 진행되었습니다. 겨울 절기음식 강의는 슬로푸드요리전문가최성은 선생님이 진행했습니다. 겨울 절기들의 특징과 음식들 그와 얽힌 이야기들이 재미있게 설명되었습니다. 더불어, ‘내 생애 최고의 밥상을 떠올리며, 잠시 자신을 돌아보는 시간을 갖기도 하고, 지금까지 배운 절기 음식과 식재료를 총 정리해 볼 수 있는 시간을 가지기도 하였습니다. 연수의 마지막을 장식하는 겨울 절기음식은 근채잣즙무침, 알록달록채식만두, 좁쌀깍두기였습니다.

앞에 만드신 음식 중에 어떤 음식이 제일 맛있으셨나요? 제가 그 모든 음식들을 싹 잊게 될 음식을 소개해드릴게요!”

 밝은 목소리로 자신 있게 메뉴를 소개한 최성은 선생님의 말씀처럼 겨울 절기음식 실습이 끝난 후 많은 분들이 근채잣즙무침의 아삭거리는 식감과 고소하면서도 담백한 그 맛에 최고의 맛이라며 엄지를 세워주었습니다. 실습 후에는 간단한 시식시간이 있었습니다.

 

겨울 절기 실습하는 모습

 

[ 2일 차, 3교시 - 국제슬로푸드한국협회 사무총장 김원일 ]

 

 

 

김원일 국제슬로푸드한국협회 사무총장

어느덧 12일의 연수가 훌쩍 지나가 마지막 3교시가 되었습니다. ‘생물다양성과 농업, 먹거리에 대한 이야기가 진행되자 집에 돌아간다는 설레임에 들떠 있던 분위기가 다시 조금씩 자리를 잡으며 사라져가는 다양한 생물 종들과 앞으로 우리가 지켜나가야 할 많은 것들에 고개를 끄덕였습니다. 다양한 방향으로 진행되고 있는 슬로푸드운동과 세계가 함께 지켜나가고 있는 한국의 맛의 방주에 관한 설명에는 많은 관심과 흥미를 보이시며 질문을 하시기도 하였습니다. 그렇게 시간이 흘러 강의는 마무리되고, 마지막 수료식의 시간이 되었습니다.

 

수료식 모습

 

 

[연수생 소감]

앞으로 이 같은 교육을 받을 수 있는 기회가 더 있으면 좋겠다.”

겨울에도 이런 프로그램이 운영되는 좋겠다. 명절이나 손님이 오면 어떤 음식을 해드려야 하나 고민이 많았는데 해드릴 수 있는 음식이 생겼다. 이야기까지 곁들일 수 있으니 더욱 좋다.”

오랜만에 새로운 사람들을 많이 만나고 비슷비슷한 요리가 아니라 새로운 요리를 해본 기회가 되었다.”

옆에서 보조해주신 선생님들 덕분에 편하게 실습할 수 있었던 것 같다. 너무 감사하고, 다음에 또 기회가 된다면 참여하고 싶다.”

 

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2014.09.22 14:18

[2014.08.11~14] 2014 상반기 슬로푸드 특수직무연수

 

 

일 시 : 2014811~12(1차 연수) / 813~14(2차 연수) 15시간

장 소 : 슬로푸드문화원

일 정

날짜

시 간 일 정

08:3050

1교시

2교시

3교시

1

(811)

(813)

등록 및

개강식

식생활교육의 필요성

봄 절기음식 만들기

여름 절기음식 만들기

담당자

김종덕

이지현 / 찬희

이지현 / 김찬희

음식명

: 미나리녹두묵잡채, 더덕두릅떡산적, 쑥경단

여름: 여름남새비빔밥, 토마토김치, 산약애호박잡채

2

(812)

(814)

진행 및 강사 소개

가을 절기음식 만들기

겨울 절기음식 만들기

생물다양성과 농업, 먹거리

담당자

심온

최성은

김원일

음식명

가을: 우엉버섯잡채, 과일나박김치, 단호박밀쌈

겨울: 근채잣즙무침, 알록달록채식만두, 좁쌀깍두기

 

 2014811일부터 14일까지 총 2번의 ‘2014 상반기 슬로푸드 특수직무연수가 있었습니다. 1차는 811일부터 12일까지, 2차는 13일부터 14일까지 각각 12일의 총 15시간의 프로그램으로 진행되었습니다. 연수에 참가하신 분들은 일반교사에서부터 영양사, 영양교사 및 조리사에 이르기까지 그 폭이 넓고 다양하였습니다. 그럼 많은 분들과 함께한 그 시간 동안 어떤 것들을 나누고 또 배웠을까요?

[ 1일 차, 1교시 - 국제슬로푸드한국협회 김종덕 회장님 ]

 

 

국제슬로푸드한국협회 김종덕 회장님

 연수가 시작되고, ‘국제슬로푸드한국협회의 김종덕 회장님의 강의가 가장 먼저 연수생들을 만나게 되었습니다. 사회학적인 관점 및 다양한 관점에서 현 시대를 이야기하고, 식생활교육의 필요성을 전달하였습니다. 많은 연수생 분들이 공감한 부분은 ‘You are what you eat’이라는 문구와 UN에서 공표한 기본적 인권 좋은 음식은 사치가 아니라 권리다라는 부분이었습니다. 특히, 아이들을 키우고 계신 분들이 ‘You are what you eat’, , ‘음식이 바로 당신이라는 부분에서 그로 인하여 아이들의 먹을거리가 고민이고, 아이들에게 어떻게 식생활교육을 해야 할 지가 고민이라는 이야기를 전하였습니다.

 

[ 1일 차, 2-3교시 - 슬로푸드요리전문가 이지현(8.11) / 슬로푸드지미교육전문가 김찬희(8.13) ]

 

이지현 슬로푸드요리전문가(811일)

 

김찬희 슬로푸드지미교육전문가 (813)

 

 1교시가 끝나고, 잠시 숨을 돌린 후 조리수업이 함께 어우러지는 2~3교시가 이어졌습니다. 811일에는 슬로푸드요리전문가이지현 선생님의 강의가 13일에는 슬로푸드지미교육전문가김찬희 선생님의 강의가 있었습니다. 한국의 4계절과 24절기에 대한 전반적인 이야기와 봄 절기에 대한 보다 자세한 강의가 이어졌습니다. 그리고 봄 절기음식인 미나리녹두묵잡채, 더덕두릅떡산적, 쑥경단레시피 설명 후에 실습이 진행되었습니다.

 

 

봄 절기 실습하는 모습

 

봄 절기음식 완성작품

 

 봄 절기음식 완성작품과 더불어 유기농 재료를 이용한 건강한 점심식사를 하였습니다. 식사 후 슬로푸드문화원 주변을 산책도 하며 시간을 보내신 후 다시 강의실로 모였습니다. 잠시 도란도란 이야기를 나눈 후에 여름 절기에 대한 보다 상세한 강의가 진행되었습니다. 중간중간 질문과 답변이 오가며 활기차게 진행되는 모습이 무척 보기 좋게 느껴졌습니다. 여름 절기음식인 여름남새비빔밥, 토마토김치, 산약애호박잡채에 대한 레시피 설명 후에 잠시 휴식시간을 가지고 설레임 가득한 발소리들이 조리실을 향하였습니다.

 

 

여름 절기 실습하는 모습

 

여름 절기음식 완성작품

 

 실습에 이어서 숙소로 향하기 전 저녁식사가 이어졌습니다. 이번 여름 절기음식 중 최고의 인기 음식은 토마토김치였습니다. 토마토의 새로운 활용도를 알게 되었다며 신기해하시기도 하시고, 맛이 좋다는 점에서 더욱 좋은 평가를 받았습니다. 자신의 그릇에 담은 음식은 남김없이 깨끗하게 그리고 자신이 사용한 그릇과 컵은 스스로 정리정돈하며, 실습실과 강의실을 깔끔하게 마무리하며 첫 날의 일정이 마무리되었습니다.

 

즐겁고 감사한 마음으로 먹는 식사

 

[연수생 소감 이야기]

늘 여름이면 먹다 먹다 물러서 버리게 되는 토마토에 속이 상했는데, 김치로 먹을 수 있는 방법을 알게 되어 너무 좋다.”

절기라는 것을 많이 들어보고, 알고 있다고 생각했었는데 이렇게 듣다 보니 새로운 지식들이 참 많았다. 하나하나 잘 가르쳐주신 선생님들 덕분에 더 좋았던 것 같다.”

최고의 연수인 것 같다. 가만히 앉아서 몇 시간씩 강의만 듣는 연수가 참 많은데, 실습이 많이 있으니 참 좋다. 다만, 너무 배가 불러서 돌아가면 살이 쪘을 것만 같다.”

평소에도 잘 먹는 편이기는 했는데, 여기서 더 잘 먹는 것 같다. 좋은 식재료를 이용한 음식이라 그런지 더 잘 넘어가는 것 같고, 소화도 잘 되는 것 같다.”

 

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2014.08.13 14:09

[절기음식 워크숍을 통한 농식품 소비자 교육]

 

국산 제철 농식품의 영양적, 경제적 가치교육과 국산 제철 식재료를 이용한 슬로푸드 절기음식교육(조별실습)을 통한 지역 생산자와 도시 소비자가 연대하는 교육 및 현장체험을 통하여 소비자의 삶의 질을 향상시키는절기음식 워크숍을 통한 농식품 소비자 교육이 진행됩니다. 다양한 지역으로 찾아갈 이번 워크숍에 지역 주민 분들의 많은 참여와 관심을 부탁 드립니다.

 

▣ 교육대상 : 건강하고 안전한 먹을거리에 관심이 있는 지역주민,  농업의 가치를 알고자 하는 누구나

▣ 참가신청 :  http://goo.gl/Gl153q

                   서울 원광디지털대학교에서 가을절기 강좌를 운영합니다.

 

참가비 : 1만원 [ 참가신청 후, 농협 351-0617-7335-43 ‘서울○○○’로 입금]

문의 : 임달래 (슬로푸드문화원 교육연구팀 간사, 070-4919-4467)

             김지현 (슬로푸드문화원 교육연구팀 간사, 070-4919-4464)


  





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