국제슬로푸드한국협회 Slow Food Korea

 ★  참가신청 ======> https://goo.gl/LTJpt3

슬로푸드아카데미는 현대의 먹거리 체계를 새로운 관점에서 해석하고 이에 대한 대안으로 ‘좋고(Good), 깨끗하며(Clean), 정의로운 (fair)’ 먹을거리 환경을 위해 지난 2008년부터 시작한 “음식시민(Food citizen)” 양성과정입니다. 교육과정은 입문과정->심화과정->전문과정*으로 구성되어 있습니다.

(* 전문과정: 지미교육전문가, 슬로푸드아동요리지도사, 슬로푸드요리전문가 등)

첫 과정인 입문과정을 개강합니다.

슬로푸드 철학 교육 종사자, 지역에서 슬로푸드활동을 하고 싶은 분, 올바른 먹거리에 관심 있으신 분, 생산자, 소비자, 학생, 시민 등 모두가 대상입니다.

슬로푸드 아카데미 입문과정을 들으면

● 음식을 중심으로, 농부, 요리사, 언론인, 학계, 시민운동가 등 다양한 분들과 교류하면서 음식시스템의 개선에 참여하게 됩니다.

● 이어 진행되는 심화과정 및 전문가과정을 수강할 수 있는 자격이 생깁니다.

● 음식과 농업의 가치를 발견하고, 지역과 연계하여 음식문화의 수준을 높이는 기회를 갖게 됩니다.

● 음식을, 맛과 영양 중심의 시각에서 벗어나 정치 사회 경제 문화 및 전통의 바탕 위에서 이해하고 설계하는 폭넓은 시각을 갖게 됩니다.

● 슬로푸드가 펼치는 다양하고 즐거운 이벤트에 참여하면서 더욱 즐겁고 행복한 삶을 누리게 됩니다.

슬로푸드 교육을 통한 음식시민 되기! 많은 관심과 신청 바랍니다.

《 강의 구성 》

《 안 내 》

■ 일 시 : 2015년 4월 10일 10:00~17:00

■ 장 소 : 도심권인생이모작 지원센터 지하1F(열린마당)

서울시 종로구 수표로26길 28 동의빌딩

(종로3가 3번 출구 60m 직진(블루클럽 지나서), 왼편 안쪽으로 동의빌딩)

■ 준비물 : 점심도시락, 개인 컵

■ 참가비 : 1만원(자료집, 차, 간단간식 제공) [농협 351-0617-7335-43 슬로푸드문화원]

■ 모 집 : 입금 선착순 40명

■ 환불규정 : 개강 3일전 100% 환불, 그 외 환불불가

■ 문 의 : (사)슬로푸드문화원 ☎031-576-1665 담당자: 남윤미, 최성은

■ 교육신청 : http://goo.gl/C2EGkO

[150115]도심권인생모작지원센터

일시 : 2015년 1월 15일 목요일 오후 14:00~18:00

장소 : 도심권인생이모작 지원센터 8층 익힘터

강사 : 김성희,남윤미,이지현,이부경,최성은

2015년 새로이 출발하는 지금 슬로푸드문화원에서는 [도심권인생이모작지원센터]와 함께 2015년1월15일 베이비부머세대의 건강하고 활기찬 여가문화 및 사화교육을 위해 ‘열린특강’을 진행했습니다

... 

100세 시대를 맞이하여 직업현장에서 은퇴예정이거나 퇴직한 베이비부머세대에게 성공적인 인생2막을 준비할 수 있도록 음식에 대한 올바른 지식과 관점을 갖도록 하는 것을 기본으로 하여 농장에서 식탁까지 먹을거리의 생산과 유통, 소비의 전 과정을 이해하고 농어업‧농어촌의 다원적 가치를 인식하며 가정과 학교, 사회에서 어린이, 청소년, 학부모, 소비자 등을 대상으로 음식시민교육을 수행할 전문가를 양성하는 것을 목적으로 하고 있습니다. 신노년층(베이비부머세대)의 제2의 인생설계와 사회참여를 지원하는 노력이 절실한 실정이며, 이러한 시대적 요구에 부응하여 다양한 여가활동과 삶의 질 향상을 위한 프로그램으로 행복한 인생2막, 슬로푸드코디네이터과정(가칭)을 준비중입니다

 “2015 슬로푸드 열린특강 한마당‘

1강 : 슬로푸드운동과 미각교육 – 슬로푸드문화원 사무국장 남윤미

슬로푸드운동과 미각교육, 농업의 가치 

신노년층이라는 이름이 잘 와닿지않을 만큼 후끈달아 오른 강의장 

슬로푸드운동에 관심과 슬로푸드실천이 이미 준비된 분들로 느껴지는 자리였습니다

오늘의 오감체험은

제철식재료인 귤과 금귤을 가지고 진행하였습니다

귤을 드시기전 오감으로 탐색, 얇게 썰어진 다른 두께의 귤과 금귤을 껍질째 드시고 나서의 소감발표를 해 주셨는데요..

귤껍질을 보시고 바람과 비를 맞으며 생긴 상처

농부의 땀,정성까지 생각하시고 드신 이야기를 해 주셨고

같은 귤데 드실때 마다 다른맛이 느껴지는것

천천히 드시면서 감각을 알아차림하신것등 소중한 느낌 나눔을 해 주셨습니다

미각체험이 끝난 후에는

요리실습이있었습니다.

2강 : 겨울절기이해와 요리실습 “근채잣즙무침” - 슬로푸드요리전문가 이지현

24절기중 겨울절기에 대한 이해와 요리실습관련한 설명을 자세히 들을 수 있었습니다

오늘의 실습요리 :겨울에 몸을따뜻하게하고 영양 만점인 "근채잣즙무침"

참여하신 선생님들께서는 신노년층이라 하는 베이비부머세대 분들로 연령대는 50~60대가 대부분이였습니다

희끗한 머리색 보이시죠? 남성참가자분이 네분계셨는데  미각강의도, 요리실습도 참 열심히 참여 해 주셨습니다

요리는 즐거워~ 밝은표정과 분위기로 알 수 있었구요

완성된 요리,맛과 오감으로 즐겼습니다

처음 드시는 음식이여서 새롭고 맛도 좋아 더욱 좋아하셨습니다

특강마치고 재료사러 가신다는 선생님들도 계셨어요!

맛있는 음식,, 역시 가족이 생각나고 나누고싶은 마음이 절로 드시나 봅니다!!

앞으로도 슬로푸드문화원과 도심권인생이모작지원센터가 함께 베이비부머세대들의 미래지향적 삶의 실천에

동참하여 좋은 프로그램으로 만나길 바라며 마무리 하였습니다

^^

슬로푸드요리전문가과정 1기 대단원의 막을 내리다!

일 시 : 2014년 05월 29일 목요일

장 소 : 슬로푸드문화원

참여 명단 : 권옥자, 김경희, 김민영, 김분호, 김은희, 김진희, 김현희, 박순애, 심온, 오윤근, 이부경,이지현, 이현정, 장미란, 차주진, 최성은

2014년 5월 29일은 총 12강을 열심히 달려온 슬로푸드요리전문가과정 1기의 마지막 날이었습니다. 2014년 3월 13일 아직은 덜 풀린 날씨에 두터운 옷을 겹쳐 입고, 쑥스러운 마음에 어색하게 눈을 마주치고 미소 짓던 모습들은 어느덧 더워진 햇살처럼 모두 녹아 내렸습니다. 이제는 가벼워진 옷차림만큼이나 편안한 표정으로 정답게 인사하시는 모습들이 우리의 지나온 시간들이 얼마나 좋았는지를 말해주는 것 같았습니다.

그리고 2014년 5월 29일 목요일, 슬로푸드요리전문가과정 1기의 마지막 일정인 수료식이 시작되었습니다. 가장 먼저, 늘 따스한 미소와 부드러운 그러나 강한 열정으로 함께해주신 송동진 선생님께 선물 증정이 있었습니다. 그리고 지나온 12강 동안 우리의 성장을 추억을 되새겨보고 감사를 전하기 위한 영상 상영이 있었습니다. 마침내, 슬로푸드 아카데미의 고재섭 교장선생님의 말씀을 시작으로 본격적인 수료증 전달이 진행되었습니다.

“많은 분들의 눈가가 촉촉하시네요. 그 동안 이렇게 공부하시고 하시느라 수고 많으셨습니다. 저는 처음엔 요리하는 것을 좋아하지는 않았습니다. 저는 자연식을 좋아하는 사람이었는데, 저는 요리가 사람들의 탐닉을 이끈다고 생각해서 별로 좋아하지 않았습니다. 슬로푸드운동을 하면서 요리의 진정한 가치를 발견하게 되었고, 그러면서 요리를 배우게 되었습니다. 축하 드립니다. 그냥 요리 전문가 과정도 아니고 슬로푸드 요리전문가 과정을 하심에 더욱 축하 드립니다. 여기에 계신 분들은 건강, 전통의 맥과 산업의 맥까지 이해하고 담아낼 수 있는 철든 요리를 하게 된 분들이기에 다르다고 생각합니다. 무엇보다 1기가 중요한데, 이렇게 먼 지역에서 함께 해주시고, 오랫동안 빠짐없이 나오셔서 수료하게 되신 것을 진심으로 축하 드립니다.” 

- 고재섭(슬로푸드 아카데미 교장)

권옥자(동인식품 대표)

“슬로푸드문화원에 오게 되어서 처음에는 멀어서 고민했지만, 좋았습니다. 대학원 가서라도 뵙고 싶던 교수님을 뵈어서 너무 좋았습니다.”

김경희(슬로푸드 강사)

“절기 약선에 대해서 많이 공부가 된 것 같고, 실생활에 적용하기 위해서는 좀 더 공부가 필요할 것 같습니다.”

김민영(슬로푸드 강사)

“교수님께 감사드립니다.”

김분호(전주콩나물영농조합 이사 / 전주 슬로푸드 지부 지부장)

“벌써 끝났네요. 아마 다음주도 또 와야 한다면 못 올 것 같다는 생각이 들었어요. 힘이 들었지만. 이렇게 1기를 수료할 수 있다는 것이 기적적인 것 같고, 살아가는 하루하루를 감사하며 살고 있어요. 젊은 동서를 보내고 생각이 많이 바뀌었는데, 그 날 하루가 마지막인 것처럼 열심히 살아요.”

김은희(의류무역회사 디자인팀)

“제가 중간에 여러 가지 상황으로 인해서 중도에 그만둘까 고민도 했는데, 마지막까지 한 것이 다행이라는 생각이 들고, 좋은 사람들, 재료 등 기운을 받아가서 좋습니다. 좀 더 업그레이드될 수 있을 것 같습니다.”

김진희(슬로푸드 강사)

“저는 교수님께 수업을 들어 영광이고, 기억에 남는 수업이었습니다.”

김현희(수향자연식생활문화원 대표)

“너무 행복해요. 같은 생각을 가진 사람들이 같이 모였다는 게 감사하고, 한 번 올라오는데 들어오는 돈이 만만치 않지만, 한 번 정도 빠지고 계속 왔는데, 시간이 지나갈수록 얻어지는 깨달음이 생겨나서 행복하고 감사하고, 참 좋았습니다.”

박순애(중,고등학교 강사)

“처음에 시작할 때는 낯설고 서먹했는데 지나가면서 선생님들께서 너무 따뜻하게 대해주셔서 수업하는 내내 따뜻하고 행복했습니다. 약선에 대해 알기 쉽게 풀어주신 교수님께 너무 감사 드리고, 미리 준비해주시고 고생해주신 강사선생님들께 진심으로 감사 드립니다.”

심온(슬로푸드 강사)

“10회, 총 12강 동안 함께 해서 즐거웠고요. 다들 수고하셨고, 교수님께서 어려운 이야기를 편안하고 쉽게 해주셔서 감사 드리고, 함께 준비하신 스텝 한 분 한 분께 감사 드립니다.”

오윤근(보나베띠 압구정)

“일단 2달 반 동안 일을 하면서 쉬는 날 이곳에 왔는데, 무사히 수료하게 되어 감사 드리고. 항상 일찍 나오셔서 준비하시는 강사님들 뵈면서 미안하기도 하고 일찍 가는 것도 죄송했는데 진심으로 감사 드리고, 교수님께도 함께 해주셔서 감사 드립니다.”

이부경(슬로푸드 강사)

“자꾸 얘기하면 눈물이 날 것 같아서 그만 할게요. 그냥 감사합니다.”

이지현(슬로푸드 강사)

“처음 영상 나왔을 때, 음악이 너무 비장해서 눈물 바다가 될 것 같았는데, 아니나 달라 그러네요.해남, 상주에서 올라오시는 분들을 보면서 정말 대단하시다 배워야겠구나 나는 아직 멀었구나 라는 생각이 들었어요. 정말 내가 전문가가 되었나 생각을 하면서 걸 맞는 실력을 쌓아야겠다는 생각이 들었습니다.”

이현정(슬로푸드 강사)

“교수님 비롯하여 많은 분들께 감사 드리고, 함께할 수 있어서 행복했습니다.”

장미란(농가맛집)

“교수님께도 선생님들께도 감사 드립니다. 많은 분들이 준비하면서 많은 고생들을 하신 것 같고, 도와드리지 못해서 죄송했습니다. 새로운 인연을 만난다는 것이 제일 좋은 것이 아닌가 싶습니다. 충청지역 지나가실 일이 있으실 때 언제든지 연락해주세요.”

이렇게 함께 해주신 많은 분들의 인사말들을 끝으로 ‘슬로푸드요리전문가과정 1기’는 대단원의 막을 내렸습니다. 전통음식과 약선 그리고 절기음식까지 다양한 영역을 짚어보며, 배우고 함께 고민해가며 지치지 않고 달려와주신 선생님들께 깊이 감사 드립니다.

2014 슬로푸드 <봄 절기 음식> 워크숍

* 일시 : 2014년 4월 2일 (수), 오전 9:30 ~ 오후 16:00

* 장소 : 슬로푸드체험관 ‘달팽이숲’

* 강사 : 김찬희(슬로푸드문화원 지미교육전문가)

          이지현(슬로푸드문화원 지미교육전문가)

심온(슬로푸드문화원 지미교육전문가)

 2014년 봄 볕이 너무 기분 좋게 내리던 날, 슬로푸드문화원에서는 ‘슬로푸드 <봄 절기 음식> 워크숍’이 진행되었습니다. 김찬희 선생님께서 올바른 먹을 거리, 환경, 건강을 이야기하시며, 슬로푸드의 중요성이 대두되는 이유와 제철음식 섭취의 중요성에 대하여 이야기하셨습니다. 그리고 각 계절과 절기에 대한 시를 읽으며, 사계절의 특성과 그에 따른 우리 몸의 변화에 대하여 강의하셨습니다. 또, ‘재미있는 세시음식 이야기’ 속의 이야기들을 보다 쉽게 풀어주시며, 각 절기들이 가지는 의미와 그 때에 맞는 건강한 식생활은 어떤 것인지, 우리는 왜 절기에 맞춘 음식을 먹으면 좋은지에 대하여 알 수 있는 시간이었습니다.

김찬희 선생님

이지현 선생님 / 심온 선생님

1. 세시풍속 속 절기음식의 의미

시절음식에는 계절의 자연이 주는 에너지를 음식에 담아 먹음으로써 자연과 하나가 되고자 했던 마음, 몸을 보양하려는 마음, 재앙을 예방하기를 바라는 마음 등의 자연사상과 생활관이 담겨 있다. 세시풍속 속 절기음식을 통해 우리민족의 문화적 특성을 알 수 있다.

[우리민족의 음식문화 특징]

1) 다양하고 풍부하였던 제철 음식문화

2) 기복과 기풍의 음식문화

3) 정을 나누는 음식문화

2. 사계절의 특성과 우리 몸

1) 봄철 건강식생활

봄철은 간의 역할이 중요한 계절이므로 간이 제 역할을 할 수 있는 재료를 선택하여 섭취하는데, 봄철 햇나물 중 쌉싸름하고 매운맛이 나는 것들은 위액분비를 촉진하여 겨우내 부족했던 영양 보충을 도와 춘곤증을 예방한다. 기름지고 달고 맛이 강한 음식은 몸에 열을 생기게 하므로 되도록 소화를 편안히 할 수 있는 담백한 조리법을 사용한다.

2) 여름철 건강식생활

여름철에는 국화, 녹두 등 열을 내리고 더위를 해소하고 수박, 토마토 등 소화흡수가 잘 되는 음식을 섭취하여 기를 더하고 갈증을 해소하여야 한다. 장마철에는 율무, 팥 등으로 습을 잘 통하게 하여 소화기능을 돕게 한다. 찬 음식을 과식하여 비위를 손상하거나 기름진 음식은 비위를 손상시키고 지나치게 매운 음식은 열을 내 기와 진액을 손상시킨다.

3) 가을철 건강식생활

가을의 기후는 건조하므로 오리고기, 우유. 꿀 등을 섭취하여 촉촉하게 해주고, 달고 시원한 음식물을 먹어 가을철 진액을 생성시키고 몸에 남은 열을 없애준다. 또, 차가운 겨울을 대비하여 영양분을 충분히 섭취하는 것이 자연의 변화에 따라가는 방법이다.

4) 겨울철 건강식생활

겨울철은 사계절 중 몸을 보하기에 가장 좋은 계절로 만성쇠약 병증을 치료하기에 좋다. 양고기, 소고기, 참마 등 몸을 따뜻하게 하는 음식과 보양, 보신하는 음식들로 보양한다. 지나치게 따뜻한 환경에 있거나, 기름진 음식과 열이 나게 하는 음식을 많이 먹으면 감기나 면역력이 저하된다.

3. 봄 절기 음식 실습

유기농 식재료로 만든 점심식사 후 간략한 강의가 이어졌습니다. 레시피에 대한 설명 및 동영상을 통하여 미리 오늘의 음식들을 간접체험하고, 김찬희 선생님, 이지현 선생님, 심온 선생님과 함께 본격적인 조리 실습이 이뤄졌습니다.

1) 겨울을 이겨낸 들녘의 맛 ‘넘나물 봄동 겉절이’

2) 쑥향기 입안에 사르르 한 입에 쏙! ‘쑥경단’

3) 마음까지 사음한 탱글탱글 ‘미나리 녹두묵 잡채’

4) 봄바람 가득 살랑살랑 ‘봄나물 청국장 비빔밥’

5) 봄 햇살이 준 선물 쌉싸름한 ‘더덕두릅떡산적’

6) 눈까지 밝아지는 구기자와 햇차의 만남 ‘구기녹차’

4. 조 별 작품

1) 1조 : 고효정, 김경희, 김철벽, 이현정, 정희숙

2) 2조: 김민영, 용진희, 이효숙, 임윤희

3) 3조: 김분호, 김선옥, 이부경, 유정희

4) 4조: 김성희, 김영숙, 이성희, 정서영, 조영래

5) 5조: 김진희, 이승석, 이윤선, 정은희, 홍석운 

봄 내음 가득했던 ‘슬로푸드 <봄 절기음식> 워크숍’은 이렇게 훌륭한 강연과 좋은 음식, 그리고 좋은 분들이 함께하며 끝을 맺었습니다. 혹시, ‘나는 왜 저기에 없었지?’ 하는 아쉬움이 느껴지시나요? 슬로푸드문화원은 앞으로도 꾸준히 ‘<절기음식> 워크숍’을 기획하고 있습니다.

다가오는 여름을 건강하게 보낼 수 있도록 우리 나라의 절기와 그에 따라 변화하는 몸에 맞춰 절기에 맞는 식재료를 통해 배우는 ‘슬로푸드 <여름 절기음식> 워크숍’은 6월 24일 화요일에 열립니다.  

문 의  031-576-1665, jimijigi@gmail.com

          - 홈페이지: http://slowfoodkorea.tistory.com

          - 다음카페: http://cafe.daum.net/terramadre

슬로푸드 아카데미ㅣ SlowFood Academy

농림축산식품부 지정 식생활교육기관 17호

 제3기 지미교육전문가 과정 

“오늘 하루 당신은 어떤 맛을 경험하셨나요?”

‘맛있게 먹었습니다.’라는 인사, 우리가 습관적으로 하는 말이기도 합니다. 그런데 우리가 ‘맛있다’라고 판단하는 그 ‘맛’은 어디서 배운 걸까요? 맛은 오랜 경험과 학습으로 체득되는 감각이며 동시에 그 시대 문명을 반영합니다. 그러므로 그 나라의 미각수준은 그 나라 문명을 고스란히 드러내며 세대를 거듭해서 이어진 오래된 맛에 그 나라의 미래가 있습니다.

그렇기에 음식교육을 통해 ‘맛을 아는 음식시민’을 키워내는

<식생활 교육 전문가> 양성을 위한 제 3기 지미교육전문가과정을 시작합니다.

"맛에 대해 갖고 있던 기본 지식에 더해 보다 상세한 맛의 과학적 지식과 원리를 알게 되었다. 입의 혀만이 아닌 코와 귀, 눈과 몸 전체가 느끼는 통합적 지각을 통해 맛을 느끼게 되고 맛있음에 대한, 인지는 개인적 차이가 있다는 사실도 배웠다. 미각과 후각을 기본으로 하여 시각과 청각까지 맛을 느끼게 하는 여러 감각을 일깨우는 기본적인 인식을 하게 되었다." 

-제 2기 지미교육전문가 과정 수료생 후기 中-

제 3기 지미교육전문가과정이란,

◆ 맛과 음식에 대한 올바른 지식과 관점 함양

◆ 먹을거리의 생산과 유통, 소비의 전 과정과 관계 이해

◆ 농어업. 농어촌의 다원적 가치를 인식

◆ ‘맛을 아는 음식시민’을 키우기 위한 知味(미각)교육을 수행할 전문가로 성장

슬로푸드는 정크푸드와 패스트푸드, 그리고 획일화된 음식을 지양합니다. 그리고 사라져 가는 지역 음식과 전통식품, 식물종자와 가축 종을 보호하는 가장 최선의 방법이 지미교육이라고 생각합니다. 먹는 즐거움과 진정한 맛에 대해 알아가는 시간,

제 3기 지미교육전문가과정에 여러분을 초대합니다.

교육 개요

교육 목표 

맛, 음식, 농어업, 농어촌에 대한 올바른 지식, 가치와 관점을 가지고, 생산, 유통, 소비 전

과정의 관계를 이해하여 ‘맛을 아는 음식시민’을 키워내는 知味(미각)교육을 수행할 수 있는 전문가를 양성한다.

교육 방식  강의, 시연, 실습, 견학, 프로젝트 발표

교육 인원  30명

교육 일정  8월 개강 예정

교육비      60만원 (교재비·음식여행 및 명상 워크숍 비용 포함)

                     [총 720,000원 중에서 슬로푸드문화원 지원으로 할인된 금액입니다.]

교육 대상 

슬로푸드매니저 과정 및 동등한 교육과정을 이수한 자, 좋고 깨끗하고 공정한 먹을거리를

가르치는 교육자, 교육농장, 로컬푸드 유통 및 외식업 관계자, 슬로푸드 생산업체 임직원 등

문 의         031-576-1665, jimijigi@gmail.com

                     - 홈페이지: http://slowfoodkorea.tistory.com

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향기 가득한 봄 절기음식과의 동행

< 1기 슬로푸드요리전문가과정 >

• 체험명 : 1기 슬로푸드요리전문가과정 – 전통음식에서 찾아보는 절기•약선

• 체험대상 : 절기와 음식에 관심을 가진 모든 분, 식생활교육 강사, 요리사,

교육농장운영자 및 교육생, 주부 등

• 체험인원 : 21명

• 체험내용 : 봄의 보양식

               [실습] 오신반을 이용한 비빔밥, 애탕국

2014년 3월 20일, 1기 슬로푸드요리전문가과정 2강이 진행되었습니다. 이번 강의는 겨울을 지나 어느덧 가벼워진 옷만큼 이미 우리 곁으로 성큼 다가온 봄의 보양식과 함께 하였습니다. 쌉싸름 하면서도 아삭아삭한 봄내음 가득한 비빔밥과 입 안 가득 향긋한 쑥 향을 선물할 애탕국을 기대하며, 실습에 앞서 오늘도 모두 다같이 열정 가득한 ‘송동진 한국예절문화원 약선 및 전통식문화 교수님’의 강의에 집중하였습니다.

1. 음양오행(陰陽五行)

1) 천지음양론

• 양 : 만물을 발생시킴

• 음 : 만물을 발생시킨 양의 기운이 지속적으로 유지되도록 형태를 만들어주는 것

2) 음양의 조화와 평형 : 음양이 끊임없이 운동하고 변화하는 과정

• 대립제약(對立制約) : 음과 양이 시소처럼 절기에 따라 균형을 이루는 것

• 호근호용(互根互用) : 음은 내부에서 양의 보호를 양은 외부에서 음의 부림을 받는다

• 소장평형(消長平衡) : 음양이 사그라지거나 감퇴하는 것과 번식하고 생장하는 음양이

상쇠 변화를 일으키는 중에 평형상태를 유지하고 있는 것

• 상호전화(相互轉化) : 사물의 변화가 극에 달하면 반드시 처음으로 돌아가려는 속성

2. 봄

1) 봄철의 특성

흩어지려는(산 散) 온기(溫氣)가 발생 – 싹을 틔운다

흩어지려는 온기(溫氣)가 발생하면 그와 동시에 흩어지는 기운을 잡아두는 (수 收) 작용을 할 수 있는 신맛(酸味)이 그 온기와 조화를 이루어 형체가 형성되는데 이 장기가 간(肝)이다.

봄은 따뜻한 陽氣(양기)가 위로 올라가고 위장의 적체가 비교적 심하며 肝陽(간양)이 위로 치솟기 쉽고 溫病(온병)이 쉽게 유행할 수 있다. 그러므로 봄철의 음식섭생은 淸補養肝(청보양간: 맑은 음식으로 보하고 간기를 기른다)하고, 通利腸胃(통리장위: 위장을 잘 통하게 하는 음식)을 섭취한다.

2) 봄의 약선원칙

봄은 승(昇)하며 신 것으로 사(瀉)하고 매운 것으로 보(補)하며 따뜻한 것으로 보하고 서늘한 것으로 사한다. 그러므로 봄철에는 서늘하며 입맛을 돋우는 새콤달콤한 음식을 선호하게 된다.

• 신맛을 너무 섭취하여 간의 흩어지려는 욕구를 너무 억제하게 되면 균형을 잃음

• 매운맛(辛味)을 보(補)하여 잘 흩어지게 한다.

• 간은 긴장되는 상태를 가장 힘들어 하므로 단맛(甘味)을 먹어서 느슨하게 풀어줌

3) 봄철 음식섭생 春, 木, 肝, 溫, 發生

• 淸補養肝(청보양간)하는 음식 : 죽순, 미나리, 냉이, 시금치, 구기자잎, 올방개,

해대, 계란, 돼지고기, 잉어, 참마 등

• 通利腸胃(통리장위)하는 음식 : 무, 해파리, 시금치, 오이, 바나나, 메밀 등

2. 봄의 보양식 실습

오늘의 실습메뉴는 오신반을 이용한 비빔밥, 애탕국입니다.

2강에서는 ‘송동진 교수님’의 시연이 이루어진 후 실습이 진행되었습니다.

1) 오신반을 이용한 비빔밥

오신반(五辛盤)은 입춘날 경기도 한양 근처의 고을에서 움파, 산 갓, 당귀 싹, 미나리 싹, 무 싹 등으로 음식을 만들어 진상하고, 서로 선물로 주고 받았던 데서 유래하며 입춘채 혹은 진산채(進山菜)라고도 합니다.

* 겨울의 냉기에 움추려 양기가 부족한 몸을 다섯 가지 매운 채소를 먹음으로써 양기를 활성화 시키고자 하는 봄철 보양식(補陽食)입니다.

2) 애탕국

쑥 향이 입안 가득 퍼지는 향기로움과 꽃이 피듯이 피어나는 쑥의 모습에 먹는 재미, 조리하는 즐거움을 모두 느낄 수 있었습니다.

Tip! 향신즙 : 고기, 생선 밑간과 음식에 맛을 더할 때에 넣어주시면 좋습니다.

<만드는 방법>

양파 : 무 : 배 = 1 : 1 : 1 (기준 100g), 생강 10g을 갈아서 건더기는 거릅니다.

마늘 50g을 갈아 건더기를 거른 후에 위의 즙과 합칩니다.

냉장보관 시 7일까지 괜찮으며, 얼음 칸에 얼려두면 소량씩 편하게 오래 이용할 수 있습니다.

그리고 모두 다 함께 즐거운 점심시간으로 제 2강을 마무리하였습니다.

전통음식에서 찾아보는 절기•약선

< 1기 슬로푸드요리전문가과정 >

• 체험명 : 1기 슬로푸드요리전문가과정 – 전통음식에서 찾아보는 절기•약선

• 체험대상 : 절기와 음식에 관심을 가진 모든 분, 식생활교육 강사, 요리사,

교육농장운영자 및 교육생, 주부 등

• 체험인원 : 21명

• 체험내용 : 슬로푸드와 제철음식 그리고 약선(藥膳)기미(氣味), 겨울철 보양식

                   [실습] 쇠고기장국밥, 봄동겉절이, 새우와 부추 라이스페이퍼롤

2014년 3월 13일, 1기 슬로푸드요리전문가과정이 새롭게 시작되었습니다. 1기 슬로푸드요리전문가과정은 ‘전통음식에서 찾아보는 절기•약선’이라는 주제를 바탕으로 운영되고 있습니다. 강의가 시작되는 첫날인 오늘은 ‘슬로푸드’와 ‘슬로푸드요리전문가’에 대한 간략한 이야기와 그 필요성에 대하여 ‘김원일 슬로푸드문화원 상임이사님’께서 강의해주셨습니다. 슬로푸드와 그 정신이 현대 우리사회에 중요한 이유와 그 사회 속에서 어떻게 슬로푸드 정신을 펼쳐나갈 수 있는지 생각해보는 시간이 되었습니다. 그리고 많은 선생님들께서 기다리시던 ‘송동진 한국예절문화원 약선 및 전통식문화 교수님’의 강의가 시작되셨답니다. 교수님께서는 ‘약선’에 대한 전반적인 사항에서부터 그 부분들을 어떻게 쉽게 이해할 수 있고, 실생활 속에 적용할 수 있는지를 알기 쉽게 그리고 깊이 있게 강의해주시면서 겨울철에 맞는 보양식을 소개해주셨습니다.

김원일 슬로푸드문화원 상임이사님

송동진 한국예절문화원 약선 및 전통식문화 교수님

1. 약선이란 무엇인가

‘약선’이란, 음식으로서의 맛과 약으로서의 효능을 동시에 지니도록 한 요리법을 말합니다. 식품 재료를 유사한 성질이나 혹은 상호 조화를 이루는 성질의 것들끼리 배합하고, 그 성능을 복 돋우기 위해서 식품으로 사용할 수 있는 약료를 배합하는 시도를 하는 것으로 반드시 동양의학적인 변증이 필요한 부분이기도 합니다.

“ 맛에는 음양이 있어 계절에 따라 식 재료의 음양을 조화롭게 하여 섭취하는 것이 좋답니다.”

더불어, 맛에는 음양(陰陽)이 있어 이것을 절기에 맞춰서 나의 몸 상태에 맞춰서 먹을 때 더욱 건강한 몸과 마음, 그리고 삶을 영위할 수 있다고 합니다.

이렇듯 식 재료의 조화를 중시하고, 그 조화를 통한 보양(補陽)을 중시하는 ‘약선’음식이기에 함께 섭취하지 않도록 권하는 식 재료도 있습니다. 예를 들면, 쇠고기와 부추, 닭고기와 마늘 등 서로 간 음과 양의 조화에 맞지 않는 경우에는 함께 섭취하기를 권장하지 않는다고 합니다.

그럼, 겨울에는 도대체 어떤 보양식이 맞는 것일까요?

• 겨울철 음식보양

- 추위의 영향으로 몸의 陽氣가 모자라기에 성질이 따뜻한 식 재료를 섭취하는 것이 적합합니다.

- 겨울에 가장 많은 영향을 받는 장기는 신장이다. 짠맛은 가장 먼저 신장으로 들어가며 신장은 건조한 것을 고통스러워하므로 매운맛(辛)을 먹어 촉촉이 해주고 또 단단해지려는 특성을 보하려면 쓴맛을 먹어 단단하게 하고 지나치게 단단해지면 짠맛으로 부드럽게 하여 내려 보내야 합니다.

2. 겨울철 보양식 실습

오늘의 실습메뉴는 쇠고기장국밥, 봄동겉절이, 새우와 부추 라이스페이퍼롤입니다.

오늘의 실습을 위해 다양한 재료들과 조리도구들이 준비되었습니다.

1) 쇠고기 장국밥

황기가 육수의 맛을 깔끔하게 잡고, 들어간 정성만큼 깊이 있게 우러난 육수가 일품이었습니다.

2) 봄동겉절이

봄동, 배와 밤이 어우러지며 주는 식감이 무척 뛰어났을 뿐만 아니라. 레몬의 상큼한 신맛이 식초에 비하여 깔끔한 뒷맛을 남겼습니다.

Tip! 밤의 속껍질은 발효를 늦추는 역할을 해서 조금 신 김치에 속껍질을 거즈에 싸서 넣어주면 신맛이 덜해진다고 합니다.

3) 새우와 부추 라이스페이퍼롤

살짝 볶은 부추의 풍미와 씹는 식감의 즐거움을 주는 새우와 라이스페이퍼롤, 그리고 소스의 기막힘 어울림을 경험해본 시간!

라이스페이퍼롤과 함께하는 것 외에 새우와 부추에 감자전을 곁들이는 방법도 있습니다.

3월 13일 1기 슬로푸드요리전문가과정은 이렇게 알찬 강의와 조리실습 속에서 숨 가쁘게 진행되었습니다. 강의도 듣고 신나게 실습도 하는 가운데 교수님께서 전해주시는 생생한 실생활 조리 Tip도 얻어가며, 웃음이 끊이지 않는 즐거운 시간이었습니다.

여러분도 이 시간을 함께하고 싶지 않으신가요?

지금도 참여하실 수 있는 기회는 열려있답니다.

<1기 슬로푸드요리전문가과정 신청> <- Click

위 사이트로 접속하시면 1기 슬로푸드요리전문가과정에 대한 보다 자세한 안내와 신청을 하실 수 있습니다. 

■ 강의 개요 ■

- 절기,약선: 몸에 맞는 음식, 계절과 기(氣), 체질 등을 이해하고 요리를 한다면 더 좋겠지요. 약선(藥膳), 기미(氣味), 보양(補陽)과 보양(保養), 기(氣)와 맛, 계절의 순환과 이안평가에서 보는 藥象(약상)의 순환관계, 약선설계본초 効能(효능) 25분류 등을 알아봅니다.

- 전통,향토,궁중음식: 한국 음식문화의 형성(선사시대~조선시대), 한국음식의 특징, 지역별 음식문화, 각 지방 향토음식의 특징, 전통음식의 멋 등을 알아봅니다.

- 교안 활용 수업: 강의를 할 수 있는 요리를 알아봅니다.

* 재료준비 상황에 따라 메뉴가 바뀔 수 있습니다.

* 80%이상 친환경식재료를 사용합니다.

■ 수강 안내 ■

○ 일 시: 2014년 3월 13일 ~ 6월 12일. 매주 목요일. (5월1일, 5월22일 휴강)

○ 시 간: 오전10:00~오후2:00

○ 장 소: 슬로푸드문화원 (남양주시 조안면 재재기로 419)

○ 내 용: 사계절 보양식, 아름다운 우리음식, 교안으로 활용해보는 요리

○ 대 상: 절기와 음식에 관심을 가진 모든 분, 식생활교육 강사 및 교육생, 영양(교)사, 주부 등

○ 혜 택: 수료생(80%이상 출석 / 과제 제출)에 한해 자격증 지급

               자격증- <절기.약선.전통요리전문가>

○ 과 제: 교육대상에 맞는 교안개발과 메뉴개발 1가지

○ 수강료: 600,000원 (슬로푸드 국제회원 20%할인)

○ 정 원: 30명 (입금 선착순 마감)

○ 마 감: 2014년 3월 7일(금) 17:00까지

○ 주최·주관: (사)슬로푸드문화원 (농림수산식품부 지정 식생활교육기관 제17호)

■ 신청 방법 ■

○ 신청서 작성: http://goo.gl/FooqQ1 (주소 클릭. 온라인 제출)

○ 수강료 입금: 600,000원 (식재료비 포함) (슬로푸드 국제회원 20% 할인)

농협 351-0617-7335-43 (사)슬로푸드문화원

입금시 ‘입금자명+약선’ 기재 (예. 홍길동약선)

※ 카드결제 가능

■ 강사 프로필 ■

○ 강사명: 송동진

○ 명지대학교 산업대학원 식품양생학과(한방약선전공) 졸업

○ (사)궁중음식연구원 폐백이바지과정, 떡․한과 전문과정 수료, 한국약선연구원 약선조리 수강

○ 한식조리사 1급 기능사, 한국전통음식조리능력인증(떡 숙수2급, 한과 숙수2급)

○ 現 한국약선연구원 약선조리학 교수, 現 (사)한국예절문화원 약선및전통식문화 교수, 現 쿠킹스튜디오(엄마의행복) 약선음식․전통음식강의 및 운영 중

■ 문의처 ■

 슬로푸드 아카데미에서는 지난 11월 30일~12월 1일, 1박 2일에 걸쳐 영양(교)사, 조리사 대상 ‘2013년 한국의 절기음식과 식생활교육’을 진행하였다. 이 교육은 농림축산식품부가 지원하는 식생활교육 프로그램 지원사업으로써 각 분야의 전문가들을 모시고 녹색식생활과 슬로푸드 운동, 절기 음식 이해와 실습, 계절의 변화와 인간의 몸 등 다양한 식생활 관련 교육 등의 구성으로 진행되었다.

수업 첫날, 수원, 안성, 안양, 일산, 남양주, 하남, 오산 등등 경기도 각지에서 조리사, 영양(교)사들이 도착하였고, 오전 9시 첫 수업이 시작되었다.

첫 수업은 슬로푸드 아카데미 교장 김종덕 교수의 ‘녹색식생활과 슬로푸드 운동’으로 시작되었으며, 이어 김현숙 교수(청강문화산업대학교)의 ‘통섭의 미각 교육’과 최윤희 교수(원광디지탈대학교 한방건강학과)의 ‘계절의 변화와 인간의 몸’을 주제로 이론 수업이 진행되었다.

또한, 절기음식과 관련하여 윤미경(슬로푸드 아카데미 사무국장), 김찬희(식생활교육네트워크 사무처장) 강사의 절기음식에 대한 이론 교육 및 실습이 이루어졌다. 처음엔 서로 서먹서먹했던 참가자들은 1박2일에 걸쳐 수업이 진행되는 동안 부쩍 가까워졌다.

남양주 슬로푸드 문화원에서 11월 마지막 주 주말에 진행되었던 영양(교)사, 조리사 대상 ‘한국의 절기음식과 식생활 교육’은 주말을 이용하여 유용한 교육도 받고, 다양한 사람들을 만나 교류할 수 있었던 좋은 시간이었다.

ㅣ한국의 절기음식과 식생활교육 강의안

교장/ 김종덕

담당자/ 신유리